Gefüllte brötchen

Zutaten

• 55 g Roggenvollkornschrot grob
• 50 g Dinkelschrot
• 70 g Sonnenblumenkerne
• 10 g Leinsaat
• 10 g Süßlupinenschrot
• weggelassen
• 25 g Roggenflocken
• 5g Roggenröstmalz inaktiv
• 15g Salz
• 190ml Wasser, 30°C

Sauerteig:

• 50 g Roggenmehl
• 50 ml Wasser 25°C
• 2 g Anstellgut

Vorteig:

• 200 g Weizenmehl
• 2 g Salz
• 2 g Hefe
• 140 ml Wasser 20°C

Teig:

• Sauerteig, Vorteig, Quellstück
• 200 g Weizenmehl
• 10 g Hefe

Zubereitung

• Lassen Sie frappeures 2 von gleicher Länge.
• Drücken Sie den Teig legen 30 g und 50 g Sonnenblumenbrotteig die neue weiße Paste an der Spitze.
• DannBrötchen Form.
  Nach 25 Minuten zu Fuß, um den Ofen (220 ° C) zu ermöglichen.
• Bildeten einen Zauberstab und drehen einen Sonnenblumenbrot ....

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