Gefüllte brötchen

Zutaten

• 55 g Roggenvollkornschrot grob
• 50 g Dinkelschrot
• 70 g Sonnenblumenkerne
• 10 g Leinsaat
• 10 g Süßlupinenschrot
• weggelassen
• 25 g Roggenflocken
• 5g Roggenröstmalz inaktiv
• 15g Salz
• 190ml Wasser, 30°C

Sauerteig:

• 50 g Roggenmehl
• 50 ml Wasser 25°C
• 2 g Anstellgut

Vorteig:

• 200 g Weizenmehl
• 2 g Salz
• 2 g Hefe
• 140 ml Wasser 20°C

Teig:

• Sauerteig, Vorteig, Quellstück
• 200 g Weizenmehl
• 10 g Hefe