Brötchen aus silvestergebäckteig

Zutaten

• orteig
• 600g Weizenmehl 550
• 70g Roggenmehl 1150
• 290g kaltes Wasser
• 8g Frischhefe
• 20g Meersalz
• 25g Butter
• 1 TL flüssiges Backmalz

Zubereitung

• Die Zutaten wurden alle in meiner Manz-Teigmaschine für gute 15 Minuten geknetet. Dann bekam der Teig eine härter Behandlung.
• Er wurde entgast, heißt kräftig auf die Arbeitsplatte geworfen. Anschließend, zu einer Kugel geformt, ruhte er bis in die frühen Morgenstunden wieder im Kühlschrank in einer verschlossenen Schüssel.
• Heute am frühen Morgendurfte der Teig dann 30 Minuten bei Raumtemperatur akklimatisieren und wurde anschließend in Stücke mit einem Gewicht von 90g geteilt.
• Jetzt geht es los mit dem Formen von Brötchen und Zöpfen. Im Gegensatz zu Gerd lasse ich aber die Eistreiche weg und streiche nur Wasser auf die Oberfläche damit Mohn, Sesam und Kümmel einen besseren Halt haben.

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