Schweizer brötchen

Zutaten

Brioche-Teig:

• 1 Päckchen trockene Bäckerhefe (oder 10 g frische Bäckerhefe)
• 2 EL warme Milch (oder warmes Wasser)
• 300 g T45-Mehl
• 30 Gramm Zucker
• 1 TL Salz
• 3 Eier
• 165 g weiche Butter (in kleine Würfel geschnitten)

Vanillepudding:

• 250ml Milch
• 1 TL Vanilleextrakt
• 40 g Zucker (20 g + 20 g)
• 1 Ei
• 23 g Maisstärke
• 25g Butter

Begleitung:

• 75 g Schokoladenstückchen

Vergoldung:

• 1 Eigelb
• 1 EL Milch

Sirup:

• 25g Zucker
• 25 g Wasser (25 ml)

Materialien

• 1 Knetgerät
• 1 Nudelholz
• Frischhaltefolie
• Gebäckhorn
• Spatel
• Pinsel

Zubereitung

• Lösen Sie die Hefe in lauwarmer Milch (oder, falls dies nicht möglich ist, lauwarmem Wasser) auf. 10 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen.
• Mehl, Salz und Zucker in die Rührschüssel geben. Die Eier und die Hefe-Milch-Mischung hinzufügen. Auf Stufe 2 kneten, bis sich der Teig von den Rändern löst.
  
• Die weiche Butter nach und nach hinzufügen und dabei weiterkneten. Nach dem Einarbeiten weitere 15 Minuten auf Stufe 3 kneten, bis sich der Teig gut von den Rändern löst.
• Mit einem Teigtrichter eine Kugel formen. Decken Sie die Schüssel mit einem Geschirrtuch ab und lassen Sie den Teig 1 Stunde und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen. Anschließend den Teig abdecken und 1 Stunde kalt stellen.
  
• In der Zwischenzeit die Konditorcreme zubereiten. Das Ei mit der Hälfte des Zuckers verrühren, dann die Speisestärke dazugeben und gut verrühren.
• Die Milch mit der anderen Hälfte des Zuckers und der Vanille aufkochen. Die Hälfte der Milch direkt in die Schüssel geben und gut verrühren. Dann gießen Sie diese Mischung in den Topf. Mischen und dann wieder auf den Herd stellen.
  
• Rühren Sie die Mischung, bis sie kocht. Wenn es kocht, weitere 2 Minuten unter Rühren kochen lassen.
• Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und geben Sie die in kleine Stücke geschnittene Butter hinein. Gut mischen. Folie „in Kontakt“: Legen Sie die Frischhaltefolie über die gesamte Oberfläche der Creme, um ein Austrocknen zu verhindern. Kühl stellen und vollständig abkühlen lassen.
  
• Nehmen Sie den Brioche-Teig aus dem Kühlschrank und lüftenSie ihn. Arbeitsfläche und Teig gut bemehlen, dann den Teig zu einem Rechteck (ca. 4-5 mm dick) ausrollen.
• Die Konditorcreme auf der Hälfte der Oberfläche verteilen. Geben Sie die Schokoladenstückchen auf die gesamte Oberfläche der Creme und drücken Sie sie mit einem Spatel oder Löffel in die Creme.
  
• Den ungefüllten Teil über die Konditorcreme klappen. Schneiden Sie die Kanten ab, sodass ein sauberes Rechteck entsteht.
• Dann kleine Rechtecke ausschneiden. Schneiden Sie mit der Hand gleich breite Rechtecke aus: Legen Sie die Hand daneben und schneiden Sie 3 Finger breite Rechtecke aus.
  
• Die Brötchen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech anrichten. Mit einem Geschirrtuch abdecken und 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
• Heizen Sie den Backofen auf 180 °C vor und bereiten Sie die Glasur vor: Eigelb und Milch verrühren.
  Die Brötchen mit einem Pinsel mit der Eimasse bestreichen.
  
• Die Brötchen 12 Minuten bei 180°C backen.
• In der Zwischenzeit den Sirup zubereiten:
  Zucker und Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen (mittlere Hitze). Abkühlen lassen.
  
• Die Brötchen mit dem Sirup bestreichen und abkühlen lassen.
• Et voilà, Ihre Schweizer Brötchen sind fertig!
  

Koch Utensilien

Attribute

Fragen

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