Schweizer brioches mit vanillecreme und schokolade

Zutaten

Briocheteig:

• 1 Päckchen Trockenhefe (oder 10 g frische Hefe)
• 2 EL lauwarme Milch (oder lauwarmes Wasser)
• 300 g Weizenmehl Type 405
• 30 g Zucker
• 1 TL Salz
• 3 Eier
• 165 g weiche Butter (in kleine Würfel geschnitten)

Vanillecreme:

• 250 ml Milch
• 1 TL Vanilleextrakt
• 40 g Zucker (20 g + 20 g)
• 1 Ei
• 23 g Speisestärke
• 25 g Butter

Füllung:

• 75 g Schokoladenstückchen

Zum Bestreichen:

• 1 Eigelb
• 1 EL Milch

Sirup:

• 25 g Zucker
• 25 g Wasser (25 ml)

Materialien

• 1 Küchenmaschine mit Knethaken
• 1 Nudelholz
• Frischhaltefolie
• Teigkarte
• Teigschaber
• Backpinsel

Zubereitung

• Lösen Sie die Hefe in lauwarmer Milch (oder, falls dies nicht möglich ist, lauwarmem Wasser) auf. 10 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen.
• Mehl, Salz und Zucker in die Rührschüssel geben. Die Eier und die Hefe-Milch-Mischung hinzufügen. Auf Stufe 2 kneten, bis sich der Teig von den Rändern löst.
  
• Die weiche Butter nach und nach hinzufügen und dabei weiterkneten. Nach dem Einarbeiten weitere 15 Minuten auf Stufe 3 kneten, bis sich der Teig gut von den Rändern löst.
• Mit einer Teigkarte eine Kugel formen. Die Schüssel mit einem Geschirrtuch abdecken und den Teig 1 Stunde und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Anschließend den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und 1 Stunde kühl stellen.
  
• In der Zwischenzeit die Vanillecreme zubereiten. Das Ei mit der Hälfte des Zuckers verrühren, dann die Speisestärke hinzufügen und gut unterrühren.
• Die Milch mit der anderen Hälfte des Zuckers und der Vanille zum Kochen bringen. Die Hälfte der Milch in die Schüssel gießen und gut unterrühren. Anschließend die Mischung zurück in den Topf gießen. Umrühren und den Topf wieder auf den Herd stellen.
  
• Die Mischung unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Sobald sie kocht, unter Rühren weitere 2 Minuten köcheln lassen.
• Den Topf vom Herd nehmen und die in kleine Stücke geschnittene Butter hinzufügen. Gut verrühren. Die Creme mit Frischhaltefolie direkt an der Oberfläche abdecken, damit sich keine Haut bildet. Kühl stellen und vollständig abkühlen lassen.
  
• Den Briocheteig aus dem Kühlschrank nehmen und kurz durchkneten, um die Luft herauszudrücken. Die Arbeitsfläche und den Teig gut bemehlen und den Teig zu einem etwa 4–5 mm dicken Rechteck ausrollen.
• Die Vanillecreme auf einer Hälfte des Teigrechtecks verstreichen. Die Schokoladenstückchen gleichmäßig darauf verteilen und mit einem Teigschaber oder Löffel leicht in die Creme drücken.
  
• Die unbelegte Teighälfte über die Vanillecreme klappen. Die Ränder begradigen, sodass ein sauberes Rechteck entsteht.
• Anschließend den Teig in kleine Rechtecke schneiden. Damit sie gleich breit werden, können Sie Ihre Hand als Maß nehmen: Legen Sie sie daneben und schneiden Sie die Rechtecke etwa drei Finger breit.
  
• Die Brioches auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit einem Geschirrtuch abdecken und 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen.
• Den Backofen auf 180 °C vorheizen und die Eistreiche zubereiten: Eigelb und Milch verrühren.
  Die Brioches mit einem Backpinsel mit der Eistreiche bestreichen.
  
• Die Brioches 12 Minuten bei 180 °C backen.
• In der Zwischenzeit den Sirup zubereiten:
  Zucker und Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen (mittlere Hitze). Abkühlen lassen.
  
• Die Schweizer Brioches mit dem Sirup bestreichen und abkühlen lassen.
• Und schon sind Ihre Schweizer Brioches fertig!
  

Koch Utensilien

Attribute

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