Petitchef
PETITCHEF

Zucchini gefüllt mit pistou und olivenmarmelade

Von Morayma

Zutaten

- 2 reife Tomaten
- 4 getrocknete Tomaten
- 1 kleine rote Paprikaschote
- 1 kleine Aubergine
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zwiebel
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- Provencekräuter
- Olivenöl
- Salz und 1 Prise Zucker

Vorbereitung

Etappe 1

Olivenöl in einem flachen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch im heißen Öl kurz anschwitzen.

Etappe 2

Auberginen, Paprikaschoten und getrocknete Tomaten zugeben und 3-4 Minuten mit anbraten. Tomatenwürfel zugeben, salzen, pfeffern und mit Provencekräutern würzen.

Etappe 3

Zugedeckt circa 10 Minuten bei schwacher Hitze schmoren. Dann im offenen Topf solange einkochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

Etappe 4

Inzwischen die Zucchini waschen und abtrocknen. Spitze und Stielansatz abschneiden.

Etappe 5

Die Zucchini längs in möglichst dünne Scheiben schneiden oder mit der Mandoline hobeln. Zucchinischeiben in kochendem Salzwasser 30 Sekunden blanchieren.

Etappe 6

Herausnehmen und sofort in eiskaltes Wasser tauchen. Mit Küchenpapier die Scheiben vorsichtig abtrocknen.

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