Schinkenkroketten von picador

Zutaten

• 1 Prise Salz
• 150 g Mehl
• 150 g Butter
• 150 g Serrano-Schinken
• 1 l Milch

Zum Panieren:

• Paniermehl
• 2 Eier
• 1 Spritzer Milch

Zubereitung

• Die Milch zusammen mit dem Schinken in einem Topf bei mittlerer Hitze ziehen lassen. Nicht zum Kochen bringen.
• In einem zweiten Topf die Butter schmelzen.
  
• Das Mehl hinzufügen, verrühren und 3 Minuten garen.
• Den Topf vom Herd nehmen und die Milch-Schinken-Mischung in den Topf mit der Butter gießen. Gut umrühren.
  
• Die Masse kurz mit dem Stabmixer pürieren. Es sollen noch kleine Schinkenstückchen erhalten bleiben.
• Den Topf wieder auf mittlere Hitze stellen und die Masse in Form einer Acht rühren, bis sie eindickt. Abschmecken und nach Belieben salzen.
  Die Masse ist fertig, wenn sie sich vom Topfboden löst.
  
• Den Krokettenteig auf ein Blech geben. Mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet, und bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.
  
  Anschließend im Kühlschrank etwas fest werden lassen.
• Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem Löffel kleine Portionen abstechen. Diese in Paniermehl wenden.
  
• Die panierten Portionen mit den Händen zu Zylindern formen.
• Die 2 Eier verquirlen und einen Spritzer Milch hinzufügen. Die Kroketten durch die Eier-Milch-Mischung ziehen.
  Anschließend erneut in Paniermehl wenden. Nun sind sie bereit zum Frittieren.
  
• Das Öl vorsichtig stark erhitzen, ohne sich zu verbrennen.
  Die Kroketten goldbraun und knusprig frittieren.
• Und schon sind sie fertig zum Genießen! Mit einem guten Weißwein und etwas Salat dazu sind sie ein echter Genuss!
  

Beobachtungen

Vielen Dank an Juan für seine Zeit, sein Engagement und die Kostprobe! :)

Attribute

Fragen

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