Panzanella nach robert und alain

Zutaten

• 150 - 200 g Chiabatta
• 50 ml Weißweinessig
• 4 Sardellenfilets in Öl
• 1 EL Kapern
• 2 Gurken
• 2 mittlere Tomaten
• Olivenöl

Zubereitung

• Das Brot in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne anrösten.
• Den Essig, die Kapern und zwei klein gehackte Sardellenfilets in eine Schüssel geben.
• Die Hälfte des Brotes dazu geben und alles locker vermischen. Zur Seite stellen und ziehen lassen.
• Eine Gurke mit einem Sparschäler schälen.
  Die Schale wiederum in feine Streifen schneiden.
  Die Gurke entkernen und grob würfen.
• Die zweite Gurke ebenfalls entkernen und davon ca. 5 EL feine Würfel schneiden.
• Die restliche Gurke ebenfalls nur grob würfeln.
  Die grob gewürfelten Gurkenstücke pürieren und durch ein Sieb streichen.
• Die restlichen zwei Sardellenfilets zerdrücken und in den Gurkensaft geben. Mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und etwas Essig abschmecken.
• Die Tomaten kreuzweise einschneiden und kurz in kochendes Wasser geben, herausnehmen und die Haut abziehen. Entkernen und in feine Würfel schneiden.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  Die restlichen gerösteten Brotwürfel, ein paar Tomatenwürfel und ein Schuss Olivenöl zu dem eingeweichten Brot geben. Alles miteinander locker vermengen.
• Zum Anrichten jeweils ein Speisering von ca. 8 cm Durchmesser zuerst mit etwas Brot befüllen, dann ein paar Gurkenwürfel und die Gurkenstreifen.
  Zum Schluss noch ein paar Tomatenwürfel.
• Den Ring abziehen, etwas Gurkensaft außen herum angießen, ein paar Spritzer Olivenöl dazu und gut pfeffern.

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