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Rezepte
Vorspeise
Knuspriges sandwich mit gemüse & spiegelei

Knuspriges sandwich mit gemüse & spiegelei

Name: Knuspriges sandwich mit gemüse & spiegelei
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 3
Cuisine: De
Ingredients: 4 Scheiben Vollkorntoast; 2 EL Salatcreme; einige Blätter grüner Salat; 1 große Karotte; ca. 50g Emmentaler; 1 große Tomate; 2 Eier; Salz; Pfeffer; frische Kräuter; ein paar Tropfen Zitronensaft; 1 EL Öl, geschmacksneutral

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Vorspeise

sehr einfach

40 min

Zutaten

3

4 Scheiben Vollkorntoast
2 EL Salatcreme
einige Blätter grüner Salat
1 große Karotte
ca. 50g Emmentaler
1 große Tomate
2 Eier
Salz
Pfeffer
frische Kräuter
ein paar Tropfen Zitronensaft
1 EL Öl, geschmacksneutral

Tagesmenü

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Zubereitung

Vorbereitungszeit15 min

Kochzeit25 min

Die Karotte schälen, dann grob raspeln. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und mit ein paar Tropfen Zitronensaft beträufeln. Alles gut durchmischen und abgedeckt etwa 15min ziehen lassen.
Die Toastbrote je nach Geschmack antoasten Zwei der vier Toastscheiben mit je einem Esslöffel Salatcreme bestreichen.
Dann den grünen Salat waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Auf die Salatcreme legen.
Inzwischen den Emmentaler in dünne Scheiben schneiden. Die Tomate ebenfalls in Scheiben schneiden, dabei aber den Strunk entfernen.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Eier aufschlagen und vorsichtig hinein gleiten lassen. Auf mittlerer Stufe zu Spiegeleiern braten.
Als Nächstes die marinierten Karotten auf dem grünen Salat verteilen und den Käse darüber legen.
Danach das fertige Spiegelei darüber geben. Mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen. Zuletzt kommen die Tomatenscheiben und etwas frisch gezupfte Kräuter auf das Sandwich.

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