Vanille-panna-cotta mit aprikosencoulis

Zutaten

Für die Panna cotta :

• 30 cl Milch
• 30 cl Sahne
• 90 gr Zucker
• 1 Vanilleschote
• 3 Blatt Gelatine
• Wasser

Für die Aprikosencoulis:

• 150 g Aprikosenkonfitüre
• 1 Esslöffel Wasser

Zubereitung

• Die Gelatineblätter in einer Schüssel mit Wasser einweichen.
  
  In der Zwischenzeit die Milch mit der Sahne, dem Zucker und der aufgeschlitzten Vanilleschote erhitzen. Nicht kochen!
• Wenn die Mischung warm ist, die Gelatineblätter ausdrücken und hinzufügen. Gut verrühren, um die Blätter unterzuheben.
  
• Die Mischung in Gläser füllen und 1 Nacht kühl stellen.
• Die Konfitüre mit dem Wasser verrühren und 40 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen. Alles sieben und abkühlen lassen.
  
• Die Aprikosensoße über die Panna cotta gießen und erneut 30 Minuten kühl stellen.
• Und schon ist Ihre Aprikosen-Panna-Cotta fertig!
  

Beobachtungen

Gelatine und Agar-Agar :
Gelatine muss zunächst in Wasser eingeweicht werden, um weich zu werden, und wird dann in eine warme Mischung eingerührt. Erst beim Abkühlen wird die Gelatine ihre Wirkung entfalten und die Mischung dicker werden lassen.
Achtung, Agar-Agar wirkt nicht mit demselben Verfahren!
Zunächst einmal hat Agar-Agar eine viel stärkere gelbildende Wirkung, also achten Sie auf die Dosierung!
2 g Agar-Agar = 3 Blatt Gelatine (6 g).
Schließlich wirkt diese Alge nur, wenn sie vorher gekocht wird.
Sie müssen das Agar-Agar also schon im ersten Schritt einsetzen, wenn Sie die Milch und die Sahne erhitzen. Wenn die Mischung kocht, nehmen Sie den Topf vom Herd und gehen Sie direkt zu Schritt 3 über!

Attribute

Fragen

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