Walther der waller

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Walther der Waller
Hauptgericht
4 Portionen
sehr einfach
1 h 5 m

Zutaten

4

Wels:

Fenchel und Sauce:

Tomaten:

Zitronenwürze:


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Zubereitung

Vorbereitungszeit15 min
Kochzeit50 min
  • Die äußere Schicht der Fenchelknollen entfernen. Rest der Lange nach in zwei 1 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Nochmal längs halbieren.
  • In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Fenchelscheiben und den in der Mitte durchgeschnittenen Knoblauch etwa 3 Minuten leicht anbräunen.
  • Mit dem Weißwein ablöschen und diesen vollständig reduzieren.
  • Geflügelfond, Fenchelsamen und Butter zugeben; ca. 15 Minuten garen, Fenchel abschmecken und den Jus absieben und noch etwas reduzieren mit Speisestärke leicht binden und abschmecken. Ggf. noch etwas Honig zugeben.
  • Tomaten häuten, entkernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die eingelegten / getrockneten Tomaten gleich würfeln.
  • Basilikum fein hacken Tomatenwürfel, Basilikum, Essig und Olivenöl vermischen. Salzen und pfeffern.
  • Salzzitronen-Schale dünn abschneiden und in feine Stifte schneiden. Gewürzmischung mörsern und mit Zitronenstifte mischen.
  • Waller portionieren und in brauner Butter bei guter Hitze anbraten, auf dem Fenchel anrichten und der Zitronenpfeffermischung bestreuen.
  • Die Sauce mit fein gehacktem Schnittlauch bestreuen.
  • Tomaten dazugeben.


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