Walther der waller
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Zutaten
4
Wels:
Fenchel und Sauce:
Tomaten:
Zitronenwürze:
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Zubereitung
Vorbereitungszeit15 min
Kochzeit50 min
- Die äußere Schicht der Fenchelknollen entfernen. Rest der Lange nach in zwei 1 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Nochmal längs halbieren.
- In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Fenchelscheiben und den in der Mitte durchgeschnittenen Knoblauch etwa 3 Minuten leicht anbräunen.
- Mit dem Weißwein ablöschen und diesen vollständig reduzieren.
- Geflügelfond, Fenchelsamen und Butter zugeben; ca. 15 Minuten garen, Fenchel abschmecken und den Jus absieben und noch etwas reduzieren mit Speisestärke leicht binden und abschmecken. Ggf. noch etwas Honig zugeben.
- Tomaten häuten, entkernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die eingelegten / getrockneten Tomaten gleich würfeln.
- Basilikum fein hacken Tomatenwürfel, Basilikum, Essig und Olivenöl vermischen. Salzen und pfeffern.
- Salzzitronen-Schale dünn abschneiden und in feine Stifte schneiden. Gewürzmischung mörsern und mit Zitronenstifte mischen.
- Waller portionieren und in brauner Butter bei guter Hitze anbraten, auf dem Fenchel anrichten und der Zitronenpfeffermischung bestreuen.
- Die Sauce mit fein gehacktem Schnittlauch bestreuen.
- Tomaten dazugeben.
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