Walther der waller

Zutaten

Wels:

• 600 g Wels, ohne Haus und Gräten
• 50 g braune Butter

Fenchel und Sauce:

• 2 Fenchelknollen
• 250 ml Geflügelfond
• 1 Knoblauchknolle
• 250 ml Weißwein
• 1 Teelöffel Fenchelsamen
• 20 g Butter
• Salz, Pfeffer
• ¼ Teelöffel Speisestärke
• Evtl. etwas Honig
• ¼ Bund Schnittlauch

Tomaten:

• 2 Flaschen-Tomaten
• 2 getrocknete oder eingelegte Tomaten
• ½ Bund Basilikum
• 1 Teelöffel Brombeeressig
• 1 Esslöffel Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zitronenwürze:

• ½ Salzzitrone
• 1 Esslöffel von Malagetta-Pfeffer