Jurabrot

Name: Jurabrot
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: De
Ingredients: 450 g. organic bread flour; 234 g. water; 50 g. butter; 5 g. sugar; 10 g. honey; 10 g. salt

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sehr einfach

30 min

Zutaten

450 g. organic bread flour
234 g. water
50 g. butter
5 g. sugar
10 g. honey
10 g. salt

Zubereitung

Vorbereitungszeit10 min

Kochzeit20 min

Mix the yeast water preferment with flour and water and let it rest for 30 minutes
Add salt and honey and mix for 2,5 minutes on lowest speed. Continuer for 5 minutes on second speed and add butter and sugar. Finish in additional 2,5 minutes until the dough becomes smooth
Let it rest for 2,5 hours at 25 degree, with stretch&folds after 50 and 100 minutes
preshape, rest for 15 minutes and shape it - i have use a 2-kg-proofing basket to let the dough spread slightly.
This enables easy dusting of the coat of arms
let it proof now for 1 hour and 20 minutes
apply the coat of arms
bake at 250 degree with steam falling to 200 degree.

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hervorragend!!! sehr gut gut mittel nicht so gut

Berndsbakery

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