Vegan wednesday #96

Zutaten

• 100 g zart-dinkel
• 5-6 cocktailtomaten
• 1/2 feldgurke
• 1/2 dose kichererbsen
• 2 jungzwiebeln
• 1 hand voll heidelbeeren
• 1/2 bund petersilie
• 1 hand voll jungspinat
• für das dressing
• saft und schale 1/2 zitrone
• olivenöl + balsamico essig
• 1 tl mittelscharfer senf, salz
• 1 tl preiselbeermarmelade
• 1 tl pesto genovese
• 1 tl weißes mandelmus

Zubereitung

• Den zart-dinkel nach packungsanleitung gar kochen .
• In der zwischenzeit das gemüse putzen und klein schneiden, die kräuter hacken und den jungspinat grob schneiden.
• Sobald der zart-dinkel fertig ist, diesen mit kaltem wasser abschrecken und einmal durchwaschen.
• Alles zusammen in eine große schüssel werfen und die zutaten für das dressing gut miteinander vermischen.
• . zuletzt noch den salat durchmixen und sofort servieren.

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