Name: Reinanken-ceviche mit chili-limetten-vinaigrette
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: De
Ingredients: 450 g reine, frische, beste Fischfilet ohne Haut, Knochen; 2 Esslöffel Basilikumöl; Green Lemon Öl 1 Esslöffel; 1 Limette: Saft; 1/8 Zitrone Salz, fein gehackt, ohne innere weiße; 2-3 essloffel gelbe Chilisauce; Sehr wenig Salz; 1 Paprika, rote fleischig, fein gehackt; Basil Thai, dünne Streifen; Single Schnittlauch-Blüten oder kleine Fenchelwürfel; Fenchel-Pollen

Zutaten

450 g reine, frische, beste Fischfilet ohne Haut, Knochen

Limetten-Chili-Dressing:

2 Esslöffel Basilikumöl
Green Lemon Öl 1 Esslöffel
1 Limette: Saft
1/8 Zitrone Salz, fein gehackt, ohne innere weiße
2-3 essloffel gelbe Chilisauce
Sehr wenig Salz

Garnierung:

1 Paprika, rote fleischig, fein gehackt
Basil Thai, dünne Streifen
Single Schnittlauch-Blüten oder kleine Fenchelwürfel
Fenchel-Pollen

Zubereitung

Vorbereitungszeit15 min

Kochzeit30 min

Chili lime Vinaigrette:
Mit meinem Lieferungen, Handwerk Öl, Salz und Zitronengelb Chili-Sauce, ist die Sauce sehr schnell zubereitet.
Die keine gelbe Chilisauce hat, muss er mit frischen gelbe Paprika Produkte. Zucker und Ingwer zu ersetzen versuchen.
Aber das ist ein schlechter Ersatz, weil die Sauce ist genau die richtige. Geschmacksbalance und Schärfe ausgewogen Kulturen zu bewahren und Reifen.
Fish:
Gegenüberstellung die Fischfilets in Plastikfolie.
Plating etwas fest aufrollen in eine Wurst, kühlen und einzufrieren vor dem Servieren ca. 30 Minuten leicht.
2 mm dünne Scheiben schneiden, Platz auf der Platte mit Vinaigrette, eine Bürste mit Vinaigrette beschichtet.
Garnieren und sofort servieren.