Mexiko und "tinga poblano"

Zutaten

• 3 getrocknet Chipotle Paprika
• 1 kg aromatischen frischen Tomaten
• 1 EL Olivenöl
• 1 gute Prise Salz Zucker GW auf pflanzlicher Basis
• 200 gr. Ich nahm choritzo
• 200 gr, Lufgetrocknete Bio Salami Rhön.
• 1 kg. Bio-Schweinefleisch von der Schulter oder Hüfte
• 4 Zwiebeln
• 5 Knoblauchzehen 2 cm Stück frischer Ingwer
• 1 TL Kreuzkümmelsamen geröstet und dann leicht gemahlen.
• 1 EL frische Thymianblätter
• 1 Esslöffel frischer Oregano Blätter
• 250 ml Gemüse
• 1 EL brauner Zucker
• 1 Esslöffel Salz mit Kräutern GW
• 1 EL Paprikapulver Kaffee Vera