Laaaaaangsam

Zutaten

Tomaten stock:

• 8 aromatischen Tomaten
• Salz
• Pfeffer
• 4 Wacholderbeeren
• 1 Prise Pfeffer
• 1 Blatt Gelatine

Tartre:

• 150 g gewürfelte kleine rump
• 1 Teelöffel Essig eingelegte Kapern in Salz
• 1 Esslöffel fein gewürfelte Schalotten
• 1 essloffel Zitronensaft Suppenwürfeln
• 1 Esslöffel fein gehackte Petersilie
• 1 Prise. Senf
• 4 essloffel Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Weiß Tomatenmousse mit San Daniele:

• Tomato stock 100 ml (siehe oben)
• 1,5 Gelatineblätter
• 40 g Schlagsahne

Gelbe Tomaten-Vinaigrette:

• 4 cl Weißweinessig
• 8 cl Olivenöl
• Wasser 2cl
• 1 essloffel Dijon-Senf Kaffee
• Von Zucker 1 teeloffel
• ½ Teelöffel Salz
• ½ teeloffel nigella
• 4 gelbe Cherry-Tomaten, gewürfelt