Kartoffelgnocchi selber machen : einfaches Grundrezept

Name: Kartoffelgnocchi selber machen : einfaches Grundrezept
Prep time: 5 min
Cook time: 2 min
Total time: 27 min
Yield: 4
Cuisine: De
Ingredients: 1 kg mehligkochende Kartoffeln; 300 g Weizenmehl Type 405, alternativ italienisches Tipo 00; 1 Ei; 1 Prise Salz

Hauptgericht

sehr einfach

27 min

505 Kcal

Kartoffelgnocchi selber machen ist einfacher, als man denkt! Für dieses klassische Grundrezept brauchen Sie nur mehligkochende Kartoffeln, Mehl, Ei und etwas Salz. Der weiche Kartoffelteig wird zu Rollen geformt, in kleine Stücke geschnitten und nach Wunsch mit den typischen Rillen versehen. Anschließend kommen die hausgemachten Gnocchi direkt ins kochende Wasser – sobald sie an die Oberfläche steigen, sind sie fertig. Dazu einfach die Lieblingssoße servieren und genießen!

Zutaten

1 kg mehligkochende Kartoffeln
300 g Weizenmehl Type 405, alternativ italienisches Tipo 00
1 Ei
1 Prise Salz

Materialien

Großer Topf
Kartoffelpresse oder Gabel
Messer
Arbeitsbrett oder saubere Arbeitsfläche
Gabel oder Gnocchibrett, optional
Schaumkelle
Backblech oder großes Brett

Zubereitung

Vorbereitungszeit5 min

Wartezeit20 min

Kochzeit2 min

Die Kartoffeln gründlich waschen und ungeschält in einen Topf mit kaltem Salzwasser geben. Aufkochen und anschließend etwa 35 Minuten garen. Mit einer Gabel prüfen, ob sie weich sind.
Die Kartoffeln abgießen und kurz abkühlen lassen. Noch warm schälen und mit einer Kartoffelpresse oder einer Gabel fein zerdrücken.
Die Kartoffelmasse auf die Arbeitsfläche geben. Mehl, Salz und Ei hinzufügen. Zunächst mit einer Gabel vermengen und anschließend nur kurz mit den Händen zu einem weichen Teig verkneten.
Die Arbeitsfläche leicht bemehlen. Ein Stück Teig abnehmen und zu einer etwa 2–3 cm dicken Rolle formen.
Die Teigrolle in kleine, möglichst gleich große Stücke schneiden.
Die Teigstücke leicht rund formen.
Nach Wunsch jedes Stück über die Zinken einer Gabel oder ein Gnocchibrett rollen, damit die typischen Rillen entstehen. Die Gnocchi auf eine leicht bemehlte Fläche legen und etwa 20 Minuten ruhen lassen.
Die Gnocchi portionsweise in kochendes Salzwasser geben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und direkt mit der gewünschten Soße servieren.

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FAQ ❓

Welche Kartoffeln eignen sich am besten für Gnocchi?

Am besten eignen sich mehligkochende Kartoffeln. Sie enthalten mehr Stärke und weniger Feuchtigkeit, wodurch sich der Gnocchiteig leichter verarbeiten lässt.

Welches Mehl eignet sich für Kartoffelgnocchi?

Weizenmehl Type 405 funktioniert sehr gut. Alternativ kann italienisches Mehl Tipo 00 verwendet werden.

Warum sollte man den Gnocchiteig nur kurz kneten?

Wird der Teig zu lange bearbeitet, kann er klebrig und kompakt werden. Deshalb nur so lange kneten, bis sich die Zutaten zu einem weichen Teig verbunden haben.

Muss man die typischen Rillen in die Gnocchi machen?

Nein. Die Gnocchi können auch einfach in Stücke geschnitten und ohne Rillen gekocht werden. Die Rillen helfen allerdings dabei, Soße besser aufzunehmen.

Woran erkennt man, dass die Gnocchi gar sind?

Sobald die Gnocchi im kochenden Wasser an die Oberfläche steigen, sind sie in der Regel fertig und können mit einer Schaumkelle herausgenommen werden.

Wie viele Gnocchi rechnet man pro Person?

Als Hauptgericht werden häufig etwa 180 g Gnocchi pro Person gerechnet. Die tatsächliche Menge hängt natürlich von Beilage und Soße ab.

Kann man rohe Kartoffelgnocchi im Kühlschrank aufbewahren?

Eine längere Lagerung im Kühlschrank ist nicht ideal, da Feuchtigkeit die Konsistenz verändern kann. Frisch geformte Gnocchi am besten zeitnah kochen oder einfrieren.

Kann man rohe Kartoffelgnocchi einfrieren?

Ja. Die Gnocchi mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und zunächst einzeln einfrieren. Sobald sie fest sind, können sie in einen Gefrierbeutel umgefüllt werden.

Kann man Kartoffelgnocchi ohne Ei zubereiten?

Ja. Laut Ausgangsrezept kann das Ei weggelassen und die Mehlmenge entsprechend erhöht werden. Dabei kann sich die Konsistenz des Teigs etwas verändern.

Welche Soßen passen zu Kartoffelgnocchi?

Tomatensoße, Pesto, Pilzsoßen, Käsecremes oder klassische Butter-Salbei-Soße passen besonders gut zu hausgemachten Gnocchi.

Ernährung

für 1 portion / für 100 g

Kalorien: 505Kcal

Kohlenhydrate: 102.3g
Fett insgesamt: 2.1g
Gesättigte Fettsäuren: 0.5g
Proteine: 15.2g
Fasern: 6.7g
Zucker: 5.7g
ProPoints: 13
SmartPoints: 15

Nährwertangaben für 1 portion (338g)

Koch Utensilien

Kochfeld

Attribute

Kann eingefroren werden

Aufbewahrung im Kühlschrank

PPetitchef_DE

Fragen

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Patricia González

Leidenschaftlich an der Küche und gutem Essen interessiert, bewegt sich mein Leben zwischen sorgfältig ausgewählten Worten und Holzlöffeln. Verantwortlich, aber zerstreut. Ich bin Journalistin und Redakteurin mit jahrelanger Erfahrung und habe meinen idealen Ort in Frankreich gefunden, wo ich als Redakteurin für Petitchef arbeite. Ich liebe bœuf bourguignon, aber ich vermisse das Salmorejo meiner Mutter. Hier kombiniere ich meine Liebe zum Schreiben und zu köstlichen Aromen, um Rezepte und Geschichten aus der Küche zu teilen, die hoffentlich dich inspirieren. Die Tortilla mag ich mit Zwiebeln und leicht gebacken :)

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