Heute auf dem tisch: senfeier in der gebackenen version

Zutaten

• 5 Eier
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 Esslöffel Mehl
• 50 g Panko
• 2 Esslöffel Dijonsenf
• 1 Esslöffel Rotisseur-Senf
• 200 ml Sahne
• 200 ml Brühe
• 1 Esslöffel Butter
• Öl zum Ausbacken
• Salz, Pfeffer

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Zubereitung

• Vier einer im kochendem Wasser ca. 4 Minuten kochen, dann gut abschrecken und pellen. Das letzte Ein mit etwas Salz und Pfeffer verqirlen.
• Die Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Die Butter in einem Topf erwärmen und die Hälfte der Frühlingszwiebeln in der Buter leicht anschwitzen und 1/2 Esslöffel Mehl unterrühren.
• Mit Sahne und Brühe aufgiessen, ein paar Minten einkochen lassen und dann den Senf hinzufügen und weitere ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die gepellten Eier nun zunächst im restlichen Mehl wälzen, dann durchs verquirlte Ei ziehen und anschliessend von allen Seiten runum in Panko wenden. Das Öl erhitzen.
  
• Die vorbereiteten Eier nun im heißen Öl goldgelb ausbacken und zusammen mit der Senfsosse und mit den grünen Frühlingszweibelringen bestreuet servieren. Dazu passen prima Pell- oder Salzkartoffeln.

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