Name: Gefüllt oder ungefüllt - hauptsache truthahn!
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 3
Cuisine: de
Ingredients: 150 g weiche Butter; 1 gestr. EL Salz; 1 geh. EL Wacholder; 1 geh. EL Piment; 1 geh. EL schwarzer Pfeffer; 1 MSP Peperoncino; 1 geh. EL Rosmarinnadeln; 1 geh. EL Thymianblättchen; 2 EL Worcestershiresauce; 2 EL Olivenöl; 3 kleine Schalotten; 50 g Pancetta; 50 g Pignoli; - 2 innere Stangen Sellerie; 1 Bund grüne Petersilie; 250 g Maroni ungeschält; 150 g weiche Dörrzwetschken ohne Kern; 2 Eier; ca. 100 ml Obers, je nach Grösse der Eier und; Brotkonsistenz; ca. 1/2 kg Weissbrot vom Vortag, ohne Rinde; 50 g Parmesan; 1 MSP Bio-Orangenschale; Salz; Pfeffer; Muskatnuss

Gefüllt oder ungefüllt - Hauptsache Truthahn!

Hauptgericht

3 Portionen

15 min

35 min

sehr einfach

Vorbereitung

Vorbereitung des Truthahns, einige Stunden vorher oder über Nacht:
Flügelspitzen, Hals und Bürzel wegschneiden; Hals und Flügerl aufheben.
Truthenne dick mit Gewürzbutter einstreichen und möglichst viel davon unter die Haut streichen.
Man kann mit einem umgedrehten Löffel unter die zimmerwarme! Haut fahren und diese so gut vom Fleisch lösen.
Gewürzbutter: Alle Gewürze zusammen fein mörsern, mit Butter und W-Sauce verrühren.
Die Truthennenbrust besonders dick unterfüllen und bestreichen, mit Pergament bedecken

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Gefüllt oder ungefüllt - Hauptsache Truthahn!

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