Fischlaibchen mit ingwer-rettich

Zutaten

• 400 g Fischfilet (Lachsforelle, Saibling, Forelle, Kabeljau)
• entgrätet
• ohne Haut
• ½ Semmel
• entrindet
• ½ Tteeloffel Koriander
• gemahlen
• 1 esloffel Schnittlauch, in Röllchen
• 1 kleine Schalotte, gehackt
• 2 cm Ingwer, frisch, fein gehackt
• 2 teeloffel Sojasauce
• hell
• 1 teeloffel Fischsauce
• 1 kleine Chilischote, rot
• 4 essloffel Reisflocken oder Mie de pain oder heller Sesam
• 4 essloffel Erdnussöl

Ingwer-Rettich :

• 1 grosser weisser Rettich (Daikon oder Eiszapfen)
• 2 essloffel eingelegter Ingwer, in Streifen geschnitten
• 2 essloffel Jungzwiebelgrün, gehackt

Marinade :

• 1 teeloffel frischer Ingwer, gehackt
• 3 essloffel Reisessig
• 1 essloffel Palmzucker, oder brauner Rohrzucker
• 1 PriseSalz
• 1 essloffel schwarzerSesam
• 1 essloffel Sesamöl

Zubereitung

• Das Fischfilet (entfernen Sie die Knochen und enthäutet) im Mixer oder fein hacken Scaler (das geht besonders gut, wenn der Fisch problemlos eingefroren).
• Brötchen im Wasser einweichen, Express und geben die Fischmasse. , Spice und mit Koriander Boden Zentrierspitzen mischen, die Schnittlauchröllchen eine gehackte Schalotten, Ingwer und frisch gehackte Chile und Fischsauce und Soja gut.
• Die Hälfte der Fische in den Thermomix mit den anderen Zutaten zu einer feinen Füllung gemischt und schneiden die andere Hälfte.
• Small Form Laibchen mit Reisflocken oder Sesam Panade leicht in Erdnussöl mit mittlerer Hitze kochen.
• Ginger Radish:
  Rettich roh (als Ersatz oder gemischt: Karotten, schneiden Gurken, grüne Papaya) mit Gemüseschäler in lange Streifen.
• Mit zwei Drittel der die Marinade, unter dem Rettich-Mix, sind gezeichnet, um leicht mit einem nachwürzen restliche Marinade zum Ausdruck bringen.
• Deckel mit Sesam und leicht Sesamöl beträufeln.

Fragen

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