Name: Endspurt
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: De
Ingredients: 2 Perlhuhnkeulen; 1 essloffel Butter; ½ Karotte; 1 Stange Sellerie; 1 Zwiebel; Tomatenmark 1 essloffel; 2 Esslöffel Suppe getränkte getrockneten Steinpilzen in heißem Wasser; 4 cl Porto; 4 cl Rotwein; Für 1 Zweig Rosmarin und Thymian; Gemüse 800ml Huhn oder leicht; 3 Gelatineblätter; 100 ml Sahne; Chicorée; Radicchio; Dressing (. 4 cl von Sonnenblumenöl, 2 cl Weißweinessig 1 cl Wasser, 1 TL Senf, 1 gestrichener Teelöffel Zucker, ½ Esslöffel Salz); Kürbiskerne; Das Kernöl

Zutaten

2 Perlhuhnkeulen
1 essloffel Butter
½ Karotte
1 Stange Sellerie
1 Zwiebel
Tomatenmark 1 essloffel
2 Esslöffel Suppe getränkte getrockneten Steinpilzen in heißem Wasser
4 cl Porto
4 cl Rotwein
Für 1 Zweig Rosmarin und Thymian
Gemüse 800ml Huhn oder leicht
3 Gelatineblätter
100 ml Sahne
Chicorée
Radicchio
Dressing (. 4 cl von Sonnenblumenöl, 2 cl Weißweinessig 1 cl Wasser, 1 TL Senf, 1 gestrichener Teelöffel Zucker, ½ Esslöffel Salz)
Kürbiskerne
Das Kernöl

Zubereitung

Vorbereitungszeit15 min

Kochzeit20 min

Gemüsewürfel, fry in Perlhuhnkeulen rundrum Butter anbraten Gemüse mit.
Dann fügen Sie das Tomatenmark, kurz anbraten auch die Pilze hinzufügen und ablöschen und nach mit roten und Portwein abgelassen.
Füllen Sie zurück und genießen Sie die Pilze und Koch weichen in etwa einer Stunde bei schwacher Hitze.
Die leicht abgekühlte Fleisch aufzulösen Knochen mit Gemüse.
Gießen Sie Lager durch ein Sieb und pürieren Sie das Gemüse mit fein Fleisch und 350 ml Basis.
Durch ein Sieb passiert. Seien Sie nicht überrascht, die eine sehr aromatische Brühe verleiht, und eine sehr trockene Gemüse Fleisch im Sieb bleiben.
Erweichen Gelatine, erhitzen Perlhuhngemüsefond und lösen die Gelatine darin.
Cool und zieht schnell (ca. 20min.) Vorschlagen und rühren in der Creme. Geist. 03.00 cool.

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