Brunnenkressecreme mit confiertem bacalao

Name: Brunnenkressecreme mit confiertem bacalao
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: De
Ingredients: 4 Bacalaofilets oder frische Kabeljaufilets à 150 g; Oliivenöl nativ extra; 1 Bund Brunnenkresse; milde Gemüsebrühe; 1-2 Esslöffel Crème Fraîche; Salz und frisch gemahlener Pfeffer; Zitronensaft; ein paar Schnittlauchhalme; Olivenöl nativ extra

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Hauptgericht

sehr einfach

45 min

Zutaten

4 Bacalaofilets oder frische Kabeljaufilets à 150 g
Oliivenöl nativ extra

Für die Brunnenkressecreme:

1 Bund Brunnenkresse
milde Gemüsebrühe
1-2 Esslöffel Crème Fraîche
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Zitronensaft
ein paar Schnittlauchhalme
Olivenöl nativ extra

Zubereitung

Vorbereitungszeit15 min

Kochzeit30 min

Den Bacalao mindestens zwei Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Das Olivenöl in einem flachen Topf oder einer tiefen Pfanne auf circa 80° C erhitzen und die entsalzten und sehr gut abgetrockneten Fischfilets einlegen.
Sie müssen mit Öl bedeckt sein. Bei 80° C circa 10–15 Minuten garen.
Inzwischen die Brunnenkresseblätter abzupfen. In kochender Gemüsebrühe 1 Minuten blanchieren. Sofort in Eiswasser legen, damit sie ihre schöne grüne Farbe nicht verlieren. In ein Sieb schütten und etwas abtropfen lassen.
Zusammen mit Gemüsebrühe, Crème Fraîche und einem guten Schuß Olivenöl mit dem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz, ein paar Tropfen Zitronensaft und Pfeffer abschmecken.
Zum Servieren etwas von der Brunnenkressecreme in tiefe Teller füllen. Darauf die Bacalafilets legen. Mit Schnittlauch und Brunnenkresseblättchen dekoriert servieren.

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MMorayma

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