Calamares à la romana – panierte tintenfischringe

Name: Calamares à la romana – panierte tintenfischringe
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 6
Cuisine: De
Ingredients: 1 kg geputzter, in Ringe geschnittener Tintenfisch (frisch oder tiefgekühlt); 1 Ei; 1 TL Natron; 300 ml Mineralwasser mit Kohlensäure; 175 g Mehl; eine Prise Lebensmittelfarbe in Pulverform (optional); 4 EL Cognac; Salz; Frittieröl; Salz (nach Geschmack)

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Vorspeise

sehr einfach

35 min

347 Kcal

Heute bereiten wir eines der beliebtesten Gerichte an der spanischen Küste zu: knusprige panierte Tintenfischringe, auch bekannt als Calamares a la romana. Sie werden meist als Vorspeise mit einer Zitronenscheibe serviert oder – wie andernorts – in einem Sandwich gegessen. Wenn Sie wissen möchten, wie man Calamares wie in vielen Bars und Restaurants frittiert, folgen Sie einfach der nachstehenden Schritt-für-Schritt-Anleitung.

Zubereitung

Vorbereitungszeit20 min

Kochzeit15 min

Schlagen Sie das Ei in einer Schüssel mit einem Schneebesen leicht auf – gerade so lange, bis die Struktur aufgebrochen ist. Geben Sie dann das Mineralwasser mit Kohlensäure, das Mehl, das Natron, die Lebensmittelfarbe und den Cognac hinzu. Verrühren Sie alles gut, bis ein glatter, klümpchenfreier Teig entsteht.

Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie den Teig für mindestens 5 Stunden in den Kühlschrank.
Putzen Sie nach dieser Zeit den Tintenfisch gründlich und schneiden Sie ihn in Ringe. Legen Sie die Ringe auf Küchenpapier, um überschüssige Feuchtigkeit aufzunehmen – so werden sie besser frittiert.
Wenden Sie die Tintenfischringe in Mehl. Ziehen Sie sie anschließend einzeln durch den Teig und geben Sie sie vorsichtig in eine Fritteuse oder eine Pfanne mit reichlich heißem Öl. Das Öl sollte etwa 180 °C heiß sein.
Frittieren Sie die Ringe etwa 5 Minuten lang oder bis sie goldbraun sind. Nehmen Sie sie aus der Fritteuse und legen Sie sie auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Tablett, damit überschüssiges Öl aufgesogen wird. Salzen Sie sie nach Geschmack.
Und schon sind sie fertig! Servieren Sie die Tintenfischringe mit einem Petersilienblatt und einer Zitronenscheibe.

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Beobachtungen

Woran erkennt man, ob der Teig die richtige Konsistenz hat? Tauchen Sie einen Finger in den Teig. Er sollte dünn davon überzogen sein. Ist der Teig zu flüssig und tropft ab, geben Sie etwas mehr Mehl hinzu, bis er die richtige Konsistenz hat.