Vegane schoko-kirsch-muffins

Zutaten

• 150g Mehl
• 1 gehäufter TL Backpulver
• 80g Zucker
• 1 TL Vanillezucker
• 6 EL Kakao, zum Backen
• 1 EL Essig
• 100ml Mineralwasser
• 100g Margarine
• 2-3 EL geraspelte dunkle Schokolade
• 4-5 EL dunkle Kuvertüre
• 250g Kirschen, entkernt

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Zubereitung

• Den Backofen auf 180°vorheizen und den Rost in das untere Drittel schieben. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auskleiden .
• Das Mehl gemeinsam mit dem Backpulver, dem Zucker, Vanillezucker und Kakao in eine Schüssel sieben und alles vermengen.
• Dann die Margarine in der Mikrowelle oder in einem kleinen Topf schmelzen und gemeinsam mit dem Essig und dem Mineralwasser zu den trockenen Zutaten geben.
• Mit den Rührhaken des Handrührgeräts zu einem relativ festen, geschmeidigen Teig verarbeiten.
  
• Als Nächstes die geraspelte Schokolade und die Kirschen unterheben.
• Den Teig in den Muffinförmchen verteilen und ca. 25min im Ofen backen. Nach der Backzeit aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

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