Rasgulla

Zutaten

• 1 l Milch
• Saft 1/2 Zitrone
• 310 g Zucker
• 690 ml Wasser
• 3 bis 5 Kapseln Kardamom
• 1 gestrichener Teelöffel Kartoffelstärke

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Zubereitung

• Einen Sieb mit einem sauberen Geschirrtuch auslegen. Mull ist hier zu grob. Den Sieb auf einer Schüssel stellen. Kardamomkapseln mit etwas Zucker in der elektrischen Kaffeemühle mahlen.
• Milch zum Kochen bringen. Zitronensaft hinzufügen. Etwas umrühren bis sich die Milch sichtbar trennt und eine klar Molkeflüssigkeit sichtbar ist. Das passiert mehr oder weniger sofort.
• In das Geschirrtuch gießen. Kaltes Wasser darüber laufen lassen und die Masse gut ausspülen, damit die Säure der Zitrone verschwindet. Paneer auswinden und mit etwas beschweren.
• 15 Minuten abtropfen lassen. Nochmals auswinden. Masse in eine Knetschüssel geben. Kartoffelstärke hinzufügen. Alles 10 Minuten gut durchkneten. Wichtig! Je weniger Risse die Bällchen dann haben, desto besser.
  
• Wasser, Zucker und gemahlenen Kardamom in einem Dampftopf zum Kochen bringen. Die Kardamomhüllen, die an der Oberfläche schwimmen, mit einem Teesieb entfernen.
• Inzwischen aus der Masse 12 Kugeln formen. In den kochenden Sirup einlegen, Dampftof verschließen und 5 Minuten kochen lassen.
• Dampftopf von der Herdplatte ziehen und auskühlen lassen. Sobald der Druck aus dem Topf ist öffnen und in eine Schüssel schütten.
• Auskühlen lassen und dann kalt stellen. In Dessertschüsseln mit etwas Sirup servieren.

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