Rasgulla

Name: Rasgulla
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 8
Cuisine: De
Ingredients: 1 l Milch; Saft 1/2 Zitrone; 310 g Zucker; 690 ml Wasser; 3 bis 5 Kapseln Kardamom; 1 gestrichener Teelöffel Kartoffelstärke

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sehr einfach

1 h 10 m

Zutaten

1 l Milch
Saft 1/2 Zitrone
310 g Zucker
690 ml Wasser
3 bis 5 Kapseln Kardamom
1 gestrichener Teelöffel Kartoffelstärke

Zubereitung

Vorbereitungszeit20 min

Kochzeit50 min

Einen Sieb mit einem sauberen Geschirrtuch auslegen. Mull ist hier zu grob. Den Sieb auf einer Schüssel stellen. Kardamomkapseln mit etwas Zucker in der elektrischen Kaffeemühle mahlen.
Milch zum Kochen bringen. Zitronensaft hinzufügen. Etwas umrühren bis sich die Milch sichtbar trennt und eine klar Molkeflüssigkeit sichtbar ist. Das passiert mehr oder weniger sofort.
In das Geschirrtuch gießen. Kaltes Wasser darüber laufen lassen und die Masse gut ausspülen, damit die Säure der Zitrone verschwindet. Paneer auswinden und mit etwas beschweren.
15 Minuten abtropfen lassen. Nochmals auswinden. Masse in eine Knetschüssel geben. Kartoffelstärke hinzufügen. Alles 10 Minuten gut durchkneten. Wichtig! Je weniger Risse die Bällchen dann haben, desto besser.
Wasser, Zucker und gemahlenen Kardamom in einem Dampftopf zum Kochen bringen. Die Kardamomhüllen, die an der Oberfläche schwimmen, mit einem Teesieb entfernen.
Inzwischen aus der Masse 12 Kugeln formen. In den kochenden Sirup einlegen, Dampftof verschließen und 5 Minuten kochen lassen.
Dampftopf von der Herdplatte ziehen und auskühlen lassen. Sobald der Druck aus dem Topf ist öffnen und in eine Schüssel schütten.
Auskühlen lassen und dann kalt stellen. In Dessertschüsseln mit etwas Sirup servieren.