Piment d' eline, bohnencremesuppe und rosmarin

Zutaten

• 20 g Butter
• 1 grosse weisse Zwiebel, gehackt
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 200 g gekochte, kleine weisse Bohnen
• 20 ml trockener Weisswein
• 20 ml trockener Sherry
• 800 ml Hühnersuppe
• 125 ml Obers
• 1 Prise Zucker
• Salz
• weisser Pfeffer

Garnitur :

• 4 essloffel gekochte Bohnen
• 2 Zweige Rosmarin, die Nadeln fein gehackt
• 60 g Chorizo, in feine Streifen geschnitten
• 2 essloffel span. Olivenöl

Pimentschaum :

• 100 ml Geflügelsuppe
• 100 ml Obers
• Salz
• 1 Spritzer Sojasauce
• 1 gute Prise Piment d' Espalette
• 0,6 g Lecithin

Zubereitung

• Zwiebel und Knoblauch und Rosmarinzweige (ohne Nadeln) hellbraun in Butter und Sherry ablöschen mit zusammenzufassen.
• Gießen Sie die Sahne und Geflügelsuppe . 15 Minuten backen Mischen und Presse durch Haarssieb, Gewürze.
• Für Pimentschaum Suppe und Sahne zusammen gekocht, reduzieren rühren etwas in Lecithin, Aroma.
• Seifenschaum in einen flachen Behälter mit einem Stabmixer.
• Leicht in Rosmarinöl gebraten, zu entfernen. Chorizostreifen in diesem Öl gebraten.
• Pimentschaum die Suppe geben und garniert mit Rosmarin, ein paar gekochte Bohnen und Chorizostreifen einschließlich Öl.

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