Nudelauflauf

Zutaten

• 500 gr. Nudeln
• 1 Zwiebel
• 2 EL Öl
• 1 - 2 EL Mehl ein Schuss Weißwein
• 300 gr. Erbsen
• 2 Dosen Champignons
• 50 gr. Cashewnüsse
• 500 ml Brühe
• 2 große EL Mandelmus
• Salz
• Pfeffer
• Petersilie

Zubereitung

• Die Zwiebel fein würfeln, mit Öl anschwitzen, dann mit Mehl bestäuben und dem Weißwein ablöschen.
• Unter Rühren mit einem Teil der Gemüsebrühe aufgießen. Nudelwasser aufsetzen. Aus den Cashewnüssen, dem Rest der Brühe und dem Mandelmus Sahne herstellen .
• Die Sahne mit in den Topf geben, die Erbsen dazugeben und mit Salz, Pfeffer, Muskat und frischer Petersilie abschmecken.
• Die Ofenplatte zurückschalten und weiterköcheln lassen. Die Nudeln ins kochende Wasser geben und al dente kochen.

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