Mandelcrêpes mit bratapfelmus und karamelisierten mandelstiften

Zutaten

Crêpes :

• 30 g Butter
• 80 g Emmer - Urkornmehl
• 40 g gemahlene Mandeln
• 300 ml fettarme Milch (1,5%)
• 2 Eier (Kl. M)
• 1 Pck. Vanillezucker
• Salz

Karamelisierte Mandelstifte:

• 40 g Mandelstifte
• Zucker

Zum Bestreuen:

• Zucker & Zimt

Bratapfelmus :

• 1 kg Äpfel
• Saft von 1 Bio Zitrone
• 1/4 l natürtrüber Apfelsaft
• 75 g Zucker
• 1 P. Bourbon-Vanillezucker
• 1-2 Teelöffel Zimt
• 1 Sternanis
• 1 Esslöffel Butter für die Form

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Zubereitung

• Zuerst bereite ich das Bratapfelmus zu.
• Die Äpfel schälen, entkernen, in grobe Stücke schneiden und mit Zitronensaft mischen. Eine flache Auflaufform fetten.
• Äpfel hineingeben. Apfelsaft, Zucker, Vanillezucker, Zimt und Anis darauf verteilen.
• Die Auflaufform im vorgeheizten Backofen bei 200 °C/Umluft / 20-25 Minuten garen.
  
• Zucker in einer Pfanne karamelisieren, die Mandelstifte dazugeben, umrühren, herausnehmen und auf einen Backpapier auslegen und abkühlen lassen.
• Crêpes: 20 g Butter zerlassen. Mehl, Milch, Eier, Vanillezucker und 1 Prise Salz verrühren. Butter unterrühren.
• Eine beschichtete Pfanne (20 cm Ø) erhitzen, leicht mit Butter auspinseln. Nacheinander 6 Crêpes backen.
• Einen Crêpes auf den Teller legen, die Hälfte mit Bratapfelmus bestreichen, karamelisierte Mandelstifte darauf verteilen und dann zuklappen. Mit Zucker & Zimt bestreuen und mit karamelisierten Mandelstiften anrichten.

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