Es wird gemischt

Zutaten

• Pate fermentée
• 150 g Dinkelmehl Type 700
• 105 g lauwarmes Wasser
• 2 g Salz
• 0,5 g Trockenhefe/ eine kleine Messerspitze
• Sauerteig
• Anstellgut 5 g Natursauerteig
• 100 g lauwarmes Wasser
• 100 g Roggenmehl Type 960
• Hauptteig
• Pate fermentée
• Sauerteig
• 200 g Roggenmehl Type 960550 g Dinkelmehl Type 700
• 450 g lauwarmes Wasser20 g Agavensirup oder wie im Original Gerstenmalz inaktiv
• 20 g Butter
• 20 g Salz
• 5 g Trockenhefe