Das Anstellgut aktivieren. Für den Sauerteig alle Zutaten miteinander vermischen und mind. 18 h reifen lassen
Am Backtag alle Brotzutaten vermischen und zuerst auf niedriger Stufe 8 min kneten, dann weitere 2 min auf höherer Stufe kneten. Den Teig 2 h luftdicht warm stellen.
Nach den zwei Stunden den Teig zu einem länglichen Laib wirken und in einem Gärkorb geben und weitere 45 min zugedeckt gehen lassen.
Den Laib auf ein Backpapier geben und mit einem scharfen Messer seitlich kleine Schnitte in den Laib ritzen.
Im gut vorgeheizten Ofen bei 250 ° 10 min backen, kurz Ofentür öffnen und bei 200 weitere 40 min backen. Für eine knusprige Kruste die letzten 5 min die Ofentür einen Spalt offen lassen. Das Brot 12 h ruhen lassen und dann erst anschneiden.
