Ricotta, der Käse, der das Essen mit dem repariert, was im Kühlschrank ist. 14 Rezepte und Ideen für die Verwendung von Ricotta
Dieses Bild wird dich nicht überraschen: Du öffnest den Kühlschrank und schaust auf und ab, was sich darin befindet. Da steht eine halb verbrauchte Dose, eine Tüte Spinat, ein paar Eier... Sie wissen nicht so recht, was Sie damit anfangen sollen, aber Sie müssen etwas tun: Sie müssen essen. Und plötzlich setzt ein ererbter Überlebensinstinkt ein: Man kocht mit dem, was man hat. Und das war's.
In Italien beginnen viele Mahlzeiten auf die gleiche Weise. Vier gute Zutaten, die, mit Anmut (und Respekt) kombiniert, hervorragend schmecken. Aber sie haben ein Ass im Ärmel, das mehr als eine dieser Gleichungen löst: Ricotta. Ein Käse, der das Gericht abrundet und ihm Struktur verleiht.
Una ricotta, per favore
Heute auch Sie. Sie gehen in Ihren örtlichen Supermarkt, den, in den Sie immer gehen, den mit den kleinen Entscheidungen. Sie gehen an der Molkereiabteilung vorbei und nehmen, ohne zu wissen warum, den Ricotta mit. Sie legen ihn in den Korb neben das Übliche, von dort in den Kühlschrank und vergessen für ein paar Stunden (oder sogar Tage), dass es ihn gibt. Bis Sie ihn brauchen, um ein Gericht abzurunden.
Ein italienischer Käse, der Grenzen überschreitet
Es ist nicht verwunderlich, dass Ricotta in so vielen Gerichten der transalpinen Küche vorkommt und seit einiger Zeit auch andere Küchen erobert hat. Zum Beispiel unsere eigene.
Er funktioniert hier aus demselben Grund wie dort: weil seine Milde anderen Aromen den Vortritt lässt. Tomate, Sardellen, Pilze, Spinat, Kräuter, Pfeffer. Sie setzen den Akzent, er übernimmt die Hintergrundarbeit.
Dies ist kein Käse, von dem man einen vollmundigen Geschmack oder eine starke Präsenz erwarten sollte. Er ist diskret - was nicht heißen soll, dass er zaghaft ist - und genau darin liegt seine Stärke. Er dient als Basis, als Füllung, als Zutat, die bindet und zusammenführt. Ihn nur als neutralen Brotaufstrich zu verwenden, hieße, ihn in eine Rolle zu drängen, die ihm nicht gerecht wird. Das tut er sehr gut, ja, aber er ist für mehr gemacht als nur zum "Begleiten".
Ungeschriebene Anweisungen
Bevor Sie es mit irgendetwas mischen, sollten Sie es verstehen: Wenn es Molke abgibt, ist es kein Fehler. Lassen Sie ihn zehn Minuten lang in einem Sieb (oder auf einem sauberen Tuch) abtropfen. So gewinnt er an Fülle und verliert den wässrigen Glanz, der Soßen und Füllungen ruinieren kann.
Dann würzen Sie, wie bei einer Bechamelsauce oder einem Püree: Salz, Pfeffer und etwas geriebene Zitronenschale, Muskatnuss, Kräuter..... Jetzt ist der Ricotta an Ort und Stelle: bereit zum Halten, Binden, Runden.
Wählen Sie schließlich, welche Rolle er in Ihrem Gericht spielen soll: auf Toast, als Creme; in Nudeln, als schnelle Sauce; im Ofen, als Füllung, die fest wird...
Wenn Sie Ideen brauchen, finden Sie hier 14 herzhafte Ricotta-Rezepte, die Ihnen den Einstieg erleichtern, ohne dass Sie zu viele Entscheidungen treffen müssen:
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Zurück in die Gegenwart
Wie Sie gesehen haben, ist Ricotta keine "italienische" Zutat, die Sie verwenden, um eine italienische Nonna zu spielen. Es ist ein sinnvolles Mittel, das zu Ihrer wirklichen Art zu kochen passt.
Und am Ende bekommen Sie genau das, wonach Sie gesucht haben: etwas Leckeres mit den vier Zutaten, die Sie im Kühlschrank hatten und die plötzlich zusammenpassen, wenn Sie sie mit diesem Käse zusammenhalten. Du schließt den Kühlschrank. Es ist Zeit zu essen.
Patricia González
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