Croissants selber machen: schritt-für-schritt-rezept

Name: Croissants selber machen: schritt-für-schritt-rezept
Prep time: 4 h
Cook time: 20 min
Total time: 4 h 20 min
Yield: 20
Cuisine: De
Ingredients: 500 g Mehl (Type 45 oder backstarkes Weizenmehl); 50 g Zucker; 10 g Salz; 15 g frische Bäckerhefe; 150 ml Milch; 150 ml Wasser; 250 g Ziehbutter (siehe Tipps und Tricks); 1 Ei zum Bestreichen

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Snacks

schwer

4 h 20 m

199 Kcal

Riecht ihr auch diesen herrlichen Duft von frisch gebackenem Plundergebäck? Er stammt von unseren hausgemachten Croissants! In diesem Rezept zeigen wir euch Schritt für Schritt, wie ihr Croissants selber machen könnt – mit einer bebilderten Anleitung und einem Video. So gelingen euch luftige, knusprige Croissants für ein genussvolles Frühstück mit der ganzen Familie.

Zutaten

500 g Mehl (Type 45 oder backstarkes Weizenmehl)
50 g Zucker
10 g Salz
15 g frische Bäckerhefe
150 ml Milch
150 ml Wasser
250 g Ziehbutter (siehe Tipps und Tricks)
1 Ei zum Bestreichen

Materialien

Küchenmaschine

Zubereitung

Vorbereitungszeit4 stunden

Kochzeit20 min

Mehl, Salz und Zucker in die Schüssel der Küchenmaschine geben und eine Mulde formen. Die zerbröckelte Hefe hineingeben (Achtung: Sie darf das Salz nicht berühren!). Wasser und Milch hinzufügen und den Teig einige Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit kneten.
Den Teig anschließend 2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Butterblock auf ein Blatt Backpapier legen. Ein weiteres Blatt darauflegen und die Butter mit dem Nudelholz flach klopfen.
Anschließend das Backpapier so um die Butter falten, dass ein Quadrat entsteht. Die Butter mit dem Nudelholz zu einem gleichmäßigen Quadrat ausrollen und darauf achten, dass sie überall gleich dick ist.
Den vorbereiteten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Ein Rechteck formen, in das das Butterquadrat zweimal nebeneinander passt.
Das Butterquadrat auf eine Seite des Teigs legen und den Teig darüberklappen. Die Ränder bei Bedarf zurechtdrücken, sodass der Teig die gleiche Größe wie die Butter hat.
Den Teig um 90° drehen und mit dem Nudelholz leicht daraufklopfen, damit die Butter gut am Teig haftet. So lässt sich die Butter im Teig verteilen, ohne sie zu zerbrechen. Den Teig etwa 50 cm lang ausrollen und dabei eine rechteckige Form beibehalten.
Überschüssiges Mehl vom Teig entfernen. Das untere Drittel des Rechtecks nach oben klappen und anschließend das obere Drittel darüberklappen. Die Kanten müssen genau aufeinanderliegen, damit drei gleichmäßige Schichten entstehen.
Den Teig erneut leicht mit dem Nudelholz abklopfen, in Frischhaltefolie wickeln und genau 20 Minuten kühl stellen.
Den Teig erneut auf die Arbeitsfläche legen, sodass die drei Schichten zu euch zeigen. Die Ränder mit dem Nudelholz andrücken, um sie zu verschließen. Den Teig leicht abklopfen und wie im vorherigen Schritt ausrollen.
Den Teig erneut in drei Schichten falten. Dabei das Mehl sorgfältig vom Teig entfernen, damit es nicht in die Falten gerät. Den Teig weitere 20 Minuten kühl stellen.
Für eine schöne Blätterung könnt ihr diesen Vorgang ein drittes Mal wiederholen. Wenn ihr wenig Zeit habt, reicht es auch, den Teig nur zweimal zu falten.
Den Teig anschließend zu einem etwa 25 × 40 cm großen Rechteck ausrollen. Der Länge nach halbieren.
Mit einem Lineal und einem scharfen Messer Dreiecke mit einer 7 cm breiten Basis ausschneiden.
Bei einem Dreieck die Mitte der Basis 1 cm tief einschneiden. So lässt sich die Basis beim Aufrollen des Croissants auseinanderziehen.
Das Croissant aufrollen und dabei die Basis auseinanderziehen. Nicht zu fest aufrollen. Die Spitze unter das Croissant schieben, bevor ihr es auf ein Backblech legt.
Die Croissants mit ausreichend Abstand auf das Blech legen, damit sie Platz zum Aufgehen haben. Jedes Croissant mit verquirltem Ei bestreichen und anschließend 2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Die Croissants 20 Minuten bei 180 °C backen. Dabei die Bräunung im Auge behalten.
Und schon sind eure Croissants fertig!

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hervorragend!!! sehr gut gut mittel nicht so gut

Beobachtungen

Die Butter: Für Blätterteig verwendet man in der Regel sogenannte Ziehbutter. Sie schmilzt erst bei einer höheren Temperatur als normale Butter. Ihr findet sie unter der Bezeichnung „Ziehbutter“ oder als AOP-Butter, zum Beispiel aus Poitou-Charentes.

Die Ruhezeiten: Sie sind unerlässlich, damit die Butter die richtige Temperatur behält. Achtung: Ist die Ruhezeit zu kurz, wird die Butter zu weich und kann beim Ausrollen marmorieren, statt eine gleichmäßige Schicht zu bilden. Ist die Ruhezeit zu lang, wird die Butter zu hart und lässt sich schlecht ausrollen. Auch dann wird sie nicht gleichmäßig verteilt und der Blätterteig geht nicht richtig auf.

Einfrieren: Ihr könnt die Croissants direkt nach dem Formen einfrieren. Legt sie am Abend auf ein Backblech und lasst sie über Nacht auftauen und aufgehen. Backt sie am Morgen und genießt frisch gebackene, warme Croissants.