Croissant rezept, schritt für schritt

Name: Croissant rezept, schritt für schritt
Prep time: 4 h
Cook time: 20 min
Total time: 4 h 20 min
Yield: 20
Cuisine: De
Ingredients: 500 g Mehl (t45 oder Hafermehl); 50 g Zucker; 10 g Salz; 15 g frische Bäckerhefe; 150 ml Milch; 15o ml Wasser; 250 g trockene Butter (siehe Tipps und Tricks); 1 Ei zum Glasieren

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Snacks

schwer

4 h 20 m

199 Kcal

Vous sentez cette bonne odeur de viennoiserie ? C'est celle de nos croissants faits maison ! Une recette Das Rezept unserer hausgemachten Croissants! Hier erklären wir dir Schritt für Schritt mit schriftlichen Anweisungen, Fotos und sogar einem Video, wie du auch Zuhause super leichte und leckere Croissants machen kannst.

Zutaten

500 g Mehl (t45 oder Hafermehl)
50 g Zucker
10 g Salz
15 g frische Bäckerhefe
150 ml Milch
15o ml Wasser
250 g trockene Butter (siehe Tipps und Tricks)
1 Ei zum Glasieren

Materialien

Gebäck Mixer
Küchenrolle
Pinsel

Zubereitung

Vorbereitungszeit4 stunden

Kochzeit20 min

Mehl, Salz und Zucker in die Schüssel des Mixers geben und eine Mulde formen. Die zerbröckelte Hefe hineingeben (Vorsicht, sie darf das Salz nicht berühren!). Wasser und Milch zugeben und einige Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit kneten.
Anschließend den Teig 2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen (oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen).
Legen Sie Ihre Butter auf ein Blatt Packpapier. Legen Sie ein weiteres Blatt auf die Butter und klopfen Sie es dann mit Ihrem Nudelholz, um es zu glätten.
Falten Sie dann die Blätter Pergamentpapier, um ein Quadrat um die Butter zu bilden. Mit einem Nudelholz zu einem schönen Butterquadrat streichen, dabei darauf achten, dass es überall gleich dick ist.
Den zuvor zubereiteten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Formen sie ein Rechteck in das die Butter zwei mal hineinpassen würde (nebeneinander).
Legen Sie das Butterquadrat auf eine Seite und falten Sie den Teig darüber. Fühlen Sie sich frei dabei den Teig an den Rändern zu "straffen", so dass er die gleiche Größe hat wie die Butter.
Drehen Sie ihn um 90° und klopfen Sie mit dem Nudelholz leicht auf Ihren Teig, damit die Butter gut daran haftet. Dadurch kann sich die Butter im Teig verteilen, ohne ihn zu zerbrechen. Den Teig etwa 50 cm ausrollen und dabei eine rechteckige Form beibehalten.
Stauben Sie das überschüssige Mehl auf Ihrem Teig ab. Nehmen Sie die Unterseite Ihres Rechtecks und falten Sie es über etwa 1/3 des Teigs. Dann die Oberseite des Teigs darüberklappen. Es ist notwendig, dass alles ausgerichtet ist, um 3 gleichmäßige Schichten zu erhalten.
Klopfen Sie den Teig erneut, wickeln Sie ihn dann in Plastikfolie und kühlen Sie ihn für 20 Minuten (nicht mehr und nicht weniger).
Legen Sie den Teig erneut auf die Arbeitsfläche, die 3 sichtbaren Schichten zu Ihnen. Drücken Sie die Kanten mit Ihrer Walze, um sie zu "versiegeln". Klopfen und verteilen Sie den Teig auf die gleiche Weise wie im vorherigen Schritt.
Falten Sie wieder in 3 Schichten und achten Sie darauf, das Mehl gut auf den Teig zu stäuben, damit es nicht in der Faltung landet. Nochmals 20 Minuten kalt stellen.
Sie können diesen Vorgang ein drittes Mal wiederholen, um einen schönen Blätterteig zu erhalten. Sie können es nur zweimal falten, wenn Sie keine Zeit haben.
Dann den Teig zu einem Rechteck von etwa 25 x 40 cm ausrollen. Schneiden Sie es der Länge nach in 2 Teile.
Schneiden Sie mit einem Lineal und einem guten Messer Dreiecke mit einer Basis von 7 cm.
Nehmen Sie ein Dreieck und schneiden Sie die Mitte der Basis auf 1 cm. Dadurch können Sie die Basis spreizen, während Sie Ihren Halbmond rollen.
Rollen Sie das Croissant, breiten Sie den Boden aus und machen Sie ihn nicht zu fest. Achten Sie darauf, die Spitze unter das Croissant zu schieben, wenn Sie es auf ein Backblech legen.
Verteilen Sie Ihre Croissants gut, damit sie Platz zum Aufgehen haben. Streichen Sie mit einem Pinsel ein bisschen geschlagenes Ei auf jedes Croissant und lassen Sie es dann 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen.
20 Minuten bei 180°C backen (auf Garzustand prüfen).
Aus dem Ofen holen und fertig sind die Croissants!

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hervorragend!!! sehr gut gut mittel nicht so gut

Beobachtungen

Standzeiten: Diese sind wichtig, um die Temperatur der Butter richtig zu kontrollieren. Seien Sie vorsichtig, wenn diese Zeit zu kurz ist, besteht die Gefahr, dass Ihre Butter zu einer Salbe wird und "marmoriert" (keine Schicht mehr bildet, sondern voller Stücke). Wenn die Zeit zu lang ist, wird die Butter zu hart und lässt sich schlecht verteilen. Sie haben bei beiden das gleiche Problem: Die Butter ist nicht mehr gleichmäßig und bildet keine einheitliche Folie.

Einfrieren: Sie können Ihre Croissants direkt nach dem Formen einfrieren. Dann kannst du sie abends auf ein Backblech legen und über Nacht auftauen und aufgehen lassen. Backen Sie sie also nach dem Aufwachen und genießen Sie super frische und heiße Croissants.