Name: Williamsbirnendessert mit weissen nüssen
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: De
Ingredients: 350 g selbstgemachter Blätterteig; 6 Williamsbirnen, geschält, halbiert; 100 g Zucker; 200 ml Wasser; 3 Gewürznelken; 1 halbe Zimtstange; 1 teeloffel Zitronensaft; 6 Birnenhälften; 50 ml Birnensud; 1 gestrichener teeloffel Agar; Williamsschnaps nach Geschmack; 2 Eigelb; 50 ml reduzierter Birnensud; 3 Blatt Gelatine, eingeweicht; 40 g Zucker; 250 ml Obers; 30 g Zucker (Karamell); ca. 100 ml Ahornsirup; 150 ml Milch; 250 ml Obers; 1 Prise Salz; 30 g Zucker; 2 Eier; 2 Eigelb; 50 ml Creme Fraiche; 6 pochierte Birnenhälften; 60 g Backzucker; etwas Wasser; 1 teeloffel Vanillesirup

Zutaten

350 g selbstgemachter Blätterteig

Birnen-Vorbereitung:

6 Williamsbirnen, geschält, halbiert
100 g Zucker
200 ml Wasser
3 Gewürznelken
1 halbe Zimtstange
1 teeloffel Zitronensaft

Birnengelee:

6 Birnenhälften
50 ml Birnensud
1 gestrichener teeloffel Agar
Williamsschnaps nach Geschmack

Birnencreme:

2 Eigelb
50 ml reduzierter Birnensud
3 Blatt Gelatine, eingeweicht
40 g Zucker
250 ml Obers

Ahorneis:

30 g Zucker (Karamell)
ca. 100 ml Ahornsirup
150 ml Milch
250 ml Obers
1 Prise Salz
30 g Zucker
2 Eier
2 Eigelb
50 ml Creme Fraiche

Karamellisierte Birnen:

6 pochierte Birnenhälften
60 g Backzucker
etwas Wasser
1 teeloffel Vanillesirup

Zubereitung

Vorbereitungszeit20 min

Kochzeit20 min

Caramelizing Zucker mit Milch und Sahne ablöschen, salzen und kochen, bis das gesamte Karamell aufgelöst hat.
Schlagen Sie die Eier mit dem Zucker in funkelnden Wassserbad, rühren in warmer Milch Karamell, einen Pudding.
Stir in Ahornsirup und Sahne. Reife, Nachtclub und ein Einfrieren in der Eismaschine.
Pear vorbereiten (vorher):
Wasser, Zucker, Gewürze, Zitronensaft, ca. 5 Minuten kochen. Belastung.
Die pochierte Birne Hälften sind 6 von ihnen in der kalten Süden. Für das Verfahren der anderen sechs hot-Gelee Birne.
Birnengelee (vorn):
6 Birnenhälften mit einigen Birnensud Püree. Kochen Sie 1 Esslöffel Agar Kaffee und Schnaps Saison mit Williams, cool.
Rühren Sie kurz vor dem Gebrauch mit einem Schneebesen glatt rühren und gießen in einen Spritzbeutel.
Pear Cream (vorn):
Mit dem Eigelb, Zucker, verringert Birnensud stellen Sie eine Creme Anglaise, Baugruppen Gelatine letzten.
Nach Abkühlen Teilmengen der Schlagsahne. In der Spritzbeutel zu füllen, cool.
Pears Ausbrüche:
Schmelzen Sie die Zucker mit etwas Wasser, Karamell, Birne und karamellisieren sanft einfügen. Sie sollte nicht zu weich sein.
Vanille-Sirup für Aufsehen in der Sauce, abtropfen lassen und halten zum Garnieren. Für Erwachsene: gießen Sie über die Birnen kurz vor dem Servieren mit Williams und flambiert. Cut-Bereich.
Puff Kissen kochen, abkühlen lassen, schneiden und füllen mit Sahne und Gelee. Mit weißem geflammt Walnüsse und Birnen.