Williamsbirnendessert mit weissen nüssen

Zutaten

• 350 g selbstgemachter Blätterteig

Birnen-Vorbereitung:

• 6 Williamsbirnen, geschält, halbiert
• 100 g Zucker
• 200 ml Wasser
• 3 Gewürznelken
• 1 halbe Zimtstange
• 1 teeloffel Zitronensaft

Birnengelee:

• 6 Birnenhälften
• 50 ml Birnensud
• 1 gestrichener teeloffel Agar
• Williamsschnaps nach Geschmack

Birnencreme:

• 2 Eigelb
• 50 ml reduzierter Birnensud
• 3 Blatt Gelatine, eingeweicht
• 40 g Zucker
• 250 ml Obers

Ahorneis:

• 30 g Zucker (Karamell)
• ca. 100 ml Ahornsirup
• 150 ml Milch
• 250 ml Obers
• 1 Prise Salz
• 30 g Zucker
• 2 Eier
• 2 Eigelb
• 50 ml Creme Fraiche

Karamellisierte Birnen:

• 6 pochierte Birnenhälften
• 60 g Backzucker
• etwas Wasser
• 1 teeloffel Vanillesirup