Szarlotka : polnischer apfelkuchen mit knusprigen streuseln

Name: Szarlotka : polnischer apfelkuchen mit knusprigen streuseln
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 2 h 40 min
Yield: 9
Cuisine: De
Ingredients: Für den Teig:; 350 g Weizenmehl; 180 g kalte Butter; 100 g Zucker; 1 Ei; 1 TL Backpulver; 1 Prise Salz; Für die Apfelfüllung:; 1 kg Äpfel; 50 g brauner Zucker; 1 TL gemahlener Zimt; 1 EL Zitronensaft; 1 EL Semmelbrösel, optional

Nachtisch

sehr einfach

2 h 40 m

426 Kcal

Diese Szarlotka ist ein klassischer polnischer Apfelkuchen mit einer großzügigen Apfelfüllung und einer knusprigen Teigschicht. Die Äpfel werden mit Zimt und etwas Zitronensaft gegart und anschließend auf einem buttrigen Teig verteilt. Für die typische Oberfläche wird ein Teil des Teigs gekühlt und anschließend direkt über die Apfelfüllung gerieben. So entsteht beim Backen eine goldbraune, leicht knusprige Schicht. Die Szarlotka mit Äpfeln schmeckt besonders gut zum Kaffee und ist ein wunderbar aromatischer Kuchen für Herbst und Winter.

Materialien

Schüssel
Reibe
Messer
Kochtopf
Backpapier
Quadratische Backform (20 cm x 20 cm)

Zubereitung

Vorbereitungszeit20 min

Wartezeit1 h 30 m

Kochzeit50 min

Für den Teig Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer Schüssel miteinander vermischen.
Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden, dazugeben und mit den Fingerspitzen in die trockenen Zutaten einarbeiten, bis eine sandige, krümelige Konsistenz entsteht.
Das Ei hinzufügen und kurz einarbeiten. Den Teig dabei nicht länger als nötig kneten.
Den Teig nur so lange bearbeiten, bis eine gleichmäßige, zusammenhängende Masse entsteht.
Den Teig teilen: etwa 2/3 für den Boden und 1/3 für die obere Schicht. Beide Stücke in Frischhaltefolie wickeln. Das größere Stück in den Kühlschrank und das kleinere für 20 bis 30 Minuten ins Gefrierfach legen.
Für die Füllung die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen.
Etwa 70 % der Äpfel grob reiben und die restlichen Äpfel in kleine Würfel schneiden. Alternativ können auch alle Äpfel grob gerieben werden.
Äpfel, braunen Zucker, Zimt und Zitronensaft in einen Topf geben und 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis fast die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Anschließend etwas abkühlen lassen.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen und die Backform mit Backpapier auslegen. Die gekühlten 2/3 des Teigs ausrollen, in die Form legen und gleichmäßig am Boden andrücken. Mit einer Gabel mehrmals einstechen und etwa 12 Minuten vorbacken.
Die Apfelfüllung gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Falls die Äpfel noch sehr feucht sind, den Boden vorher dünn mit den optionalen Semmelbröseln bestreuen.
Das Teigstück aus dem Gefrierfach mit einer groben Reibe direkt über die Apfelfüllung reiben. Die Teigraspel nicht festdrücken.
Die Szarlotka erneut in den Ofen geben und weitere 35 bis 45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Falls sie zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.
Den Kuchen bei Raumtemperatur vollständig abkühlen lassen, etwa 1½ bis 2½ Stunden.
Die Szarlotka in Quadrate schneiden und servieren.

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FAQ ❓

Was ist Szarlotka?

Szarlotka ist ein traditioneller polnischer Apfelkuchen. Typisch sind eine aromatische Apfelfüllung und ein buttriger Teig, der je nach Rezept auch gerieben oder als Streuselschicht verwendet wird.

Welche Äpfel eignen sich für Szarlotka?

Äpfel, die beim Garen nicht vollständig zerfallen, eignen sich besonders gut. Wichtig ist vor allem, dass die Füllung nach dem Köcheln nicht zu flüssig bleibt.

Warum wird ein Teil des Teigs eingefroren?

Der kalte, feste Teig lässt sich anschließend leichter über die Apfelfüllung reiben und bildet beim Backen die typische knusprige Oberfläche.

Warum werden die Äpfel vorher gekocht?

Durch das kurze Köcheln verlieren sie einen Teil ihrer Flüssigkeit. Dadurch wird die Füllung aromatischer und der Kuchenboden weicht weniger schnell durch.

Wozu dienen die Semmelbrösel?

Wenn die Apfelfüllung noch relativ feucht ist, können sie überschüssige Flüssigkeit aufnehmen und dabei helfen, den Boden trockener zu halten.

Kann ich die Szarlotka am Vortag backen?

Ja. Der Kuchen lässt sich gut vorbereiten und sollte vor dem Anschneiden ohnehin vollständig auskühlen.

Wie bewahrt man Szarlotka auf?

Nach dem vollständigen Auskühlen gut abgedeckt aufbewahren. Bei längerer Lagerung empfiehlt sich der Kühlschrank.

Ernährung

für 1 portion / für 100 g

Kalorien: 426Kcal

Kohlenhydrate: 57.7g
Fett insgesamt: 17.6g
Gesättigte Fettsäuren: 11.2g
Proteine: 6.2g
Fasern: 4.1g
Zucker: 30.1g
ProPoints: 11
SmartPoints: 19

Nährwertangaben für 1 portion (197g)

Koch Utensilien

Ofen

Kochfeld

Attribute

Kann eingefroren werden

Aufbewahrung im Kühlschrank

PPetitchef_DE

Fragen

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Mirella Mendonça

Ich bin Redaktionsverantwortliche bei Petitchef (Portugal und Brasilien) und eine große Liebhaberin von Reisen und weltweiter Gastronomie, stets auf der Suche nach neuen Geschmacksrichtungen und Erlebnissen. Trotzdem, so sehr ich die Köstlichkeiten verschiedener Kulturen erkunde, wird die Küche meiner Mutter immer meine Lieblingsküche bleiben – mit diesem einzigartigen Geschmack, den nur sie zaubern kann.

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Zutaten

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