Red velvet cupcake

Zutaten

Teig:

• 100 g Mehl
• 60 g Maisstärke
• 150 g Zucker
• 4 g Johannisbrotkernmehl
• 7 g Backpulver
• 20 g Kokosraspeln
• 1 Teelöffel Kakao
• 36 g schwarzer Johannisbeersirup oder Gelee
• 100 g neutrales Speiseöl
• 200 ml Milch
• rote Lebensmittelfarbe *optional

Creme:

• 125 g Butter, weich
• 150 g Puderzucker
• 100 g Quark 20 % Fettgehalt
• 15 g schwarzer Johannisbeersirup
• 15 g Zitronensaft
• 2 g Johannisbrotkenmehl
• 1/2 g Guarkernmehl
• Abrieb einer ganzen Biozitrone

Zubereitung

• Teig:
  - Backrohr auf 190 °C vorheizen.
  Mulden der Muffinsform mit Backförmchen auslegen.
  Mehl, Maisstärke, Zucker, Johannisbrotkernmehl, Backpulver, Kokosraspeln und Kakao in eine Schüssel geben.
  - Mit einem Schneebesen vermischen.
  - Johannisbeersirup, Öl und Milch in einer anderen Schüssel geben.
  - Mit dem Handmixer/Rühreinsätze alles zusammenmischen.
  - Zu den trockenen Zutaten schütten und durchmixen. Der Teig ist eher flüssig. Zieht aber nach einer Weile an.
  - In die Backförmchen verteilen.
  In das Backrohr schieben und 25 Minuten backen.
  - Herausnehmen, kurz abkühlen lassen dann die Cupcakes aus den Mulden nehmen und auf ein Gitter stellen. Vollständig auskühlen lassen.
• Creme:
  - Quark, Abrieb der Zitronenschale, 1 g Johannisbrotkernmehl und Guarkernmehl langsam miteinander vermischen und zur Seite stellen.
  - Puderzucker sieben.
  - 1 g Johannisbrotkernmehl, Johannisbeersirup und Zitronensaft miteinander verrühren und zur Seite stellen.
  - Butter 1 bis 3 Minuten lang mit dem Handmixer/Rühreinsätze auf höchster Stufe luftig rühren.
  - Puderzucker nach und nach Esslöffelweise auf niederster Stufe dazurühren. Die Masse soll schaumig und fast weiß sein.
  - Die Quarkmischung esslöffelweise mit dem Handmixer auf niederster Stufe in die Masse einarbeiten.
  - Die Hälfte der Masse zur Seite stellen.
  - In die andere Hälfte die Johannisbeermasse teelöffelweise nach und nach in die Masse vorsichtig einarbeiten. Lieber zu wenig als zu viel nehmen.
  - Fertige Creme 10 Minuten kalt stellen.
  - Dressiersack ebenfalls etwas vorkühlen.
  - Dressiersack mit großer Tülle nehmen und in eine hohe dünne Schüssel stellen und nach aussen hin umstülpen.
  - Eine der Cremen mit einer Palette so hineinfüllen, dass sie auf der einen Seite des Dressiersacks klebt. - Dann mit der anderen Creme die freie Seite füllen.
  - Dressiersack hochheben und oben mit einer Hand schliessen. Mit der andern Hand die beiden Massen nach unten pressen.
  - In die Mitte der Cupcakes dressieren. Wenn wir einfach auf die gleiche Stelle pressen und dann etwas nach oben ziehen, entsteht eine zweifarbige Rosette mit eine Spitze.
  - Wenn wir die Tülle auf der selbe Stelle halten und mit der anderen Hand den Cupcake drehen, entsteht eine zweifarbige Rosette in Spirallenform.
  - Kalt stellen und vor dem Servieren kurz auf Zimmertemperatur bringen.

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