Name: Veronica, der dings ist da!
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 3
Cuisine: De
Ingredients: 100 g gekochte Kutteln - Lamm oder Kalb; 200 ml Kalbs- oder Hühnerfond; 1 kleine Zwiebel; 1 Lorbeerblatt; etwas Salz; 1 Glas trockener Weißwein; 1 Schuss Sherryessig; 50 g Hähnchenbrust in dünne Streifen schneiden; 50 ml Sahne; 1 Eigelb; etwas Noilly Prat; Salz; Kubebenpfeffer; etwas getrockneter; 50 g (geputzt gewogen) Lauch; Blätterteig; 1 rote Zwiebel; 10 g Ingwer; 2 – 4 Knoblauchzehen; 2 Esslöffel Öl; 6 Esslöffel Sojasauce; 3 Esslöffel Wasser; 225 g Pflaumenmus

Zutaten

für die Törtchen:

Pflaumen- Ingwer- Dipp:

1 rote Zwiebel
10 g Ingwer
2 – 4 Knoblauchzehen
2 Esslöffel Öl
6 Esslöffel Sojasauce
3 Esslöffel Wasser
225 g Pflaumenmus

Zubereitung

Vorbereitungszeit20 min

Kochzeit40 min

Fond mit Gewürzen, Essig und Wein aufkochen.
Kutteln einlegen, bei milder Hitze köcheln lassen, bis die Kutteln gerade noch etwas Biss haben.
Aus dem Fond heben, abtropfen und in sehr feine Streifchen schneiden.
Lauch in kleine Rauten schneiden, 2 Minuten blanchieren, in Eiswasser abkühlen, gut abtropfen lassen.
Angefrorenes Hähnchenfleisch fein hacken, mit Eigelb mischen, mit eisgekühlter Sahne und den Gewürzen zu einer feinen Masse mixen.
Farce, Lauch und Kuttelstreifen mischen, ggf. nochmals nachwürzen.
Muffinbleche mit Blätterteig auskleiden, jeweils bis gut zur Hälfte mit der Farce füllen, bei 200°C ca. 15 Minuten hellbraun backen. Hieß aus den Formen lösen, auf einem Gitter abkühlen lassen.
Zwiebel, Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken Öl erhitzen und die fein gehackten Zutaten vorsichtig andünsten.
Sojasauce und Wasser zugeben. Aufkochen lassen. Pflaumenmuszugeben und etwas köcheln lassen abkühlen.