Vegetarische Kohlrouladen mit Pilzen, Reis und Miso

Name: Vegetarische Kohlrouladen mit Pilzen, Reis und Miso
Prep time: 25 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4
Cuisine: De
Ingredients: 8 große Wirsingblätter oder Weißkohlblätter; 250 g Champignons; 100 g frische Shiitake-Pilze; 150 g gekochter Reis; 1 kleine Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 1 EL weißes Miso; 1 EL Sojasauce; 1 TL Sesamöl; 1 EL Pflanzenöl; 300 g passierte Tomaten; 1 TL Honig; Pfeffer; Zum Servieren:; Sesam; Frühlingszwiebeln

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Hauptgericht

einfach

1 h 20 m

Diese vegetarischen Kohlrouladen sind eine herzhafte Alternative zum klassischen Rezept mit Hackfleisch. Die Wirsingblätter werden mit einer aromatischen Mischung aus Champignons, Shiitake, Reis und weißem Miso gefüllt und anschließend in Tomatensauce im Ofen gegart. Sojasauce und Sesamöl sorgen für eine würzige Umami-Note, während die Pilze die Füllung besonders aromatisch machen. Ein wärmendes vegetarisches Gericht, das wunderbar in die kühleren Monate passt und sich auch gut vorbereiten lässt.

Materialien

Großer Topf
Große Pfanne
Auflaufform
Messer
Schneidebrett
Sieb
Schüssel
Löffel

Zubereitung

Vorbereitungszeit25 min

Kochzeit55 min

Die 8 großen Kohlblätter vorsichtig ablösen. In einem großen Topf mit kochendem Salzwasser 3–4 Minuten blanchieren, bis sie weich und biegsam sind.
Die Kohlblätter abgießen und kurz unter kaltem Wasser abschrecken. Anschließend beiseitestellen.
Champignons, Shiitake, Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel etwa 2 Minuten anschwitzen.
Knoblauch und Pilze dazugeben und bei hoher Hitze 8–10 Minuten braten, bis die ausgetretene Flüssigkeit vollständig verdampft ist.
Den gekochten Reis, das weiße Miso, die Sojasauce und das Sesamöl hinzufügen. Bei niedriger Hitze 1–2 Minuten verrühren. Mit Pfeffer würzen und die Füllung einige Minuten abkühlen lassen.
Den dicken Teil der Mittelrippe jedes Kohlblatts vorsichtig flacher schneiden oder entfernen. Etwa 2 EL Füllung in die Mitte geben, die Seiten einschlagen und das Blatt fest aufrollen.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die passierten Tomaten mit dem Honig verrühren und die Hälfte davon in eine Auflaufform geben.
Die Kohlrouladen mit der Naht nach unten in die Form setzen und mit den restlichen passierten Tomaten bedecken.
Die Form abdecken und die Kohlrouladen bei 180 °C für 30 Minuten im Ofen garen.
Die Abdeckung entfernen und weitere 10 Minuten backen.
Die vegetarischen Kohlrouladen heiß servieren und mit Sesam sowie fein geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreuen.

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FAQ ❓

Welcher Kohl eignet sich für vegetarische Kohlrouladen?

Wirsing eignet sich besonders gut, da seine großen Blätter nach dem Blanchieren weich und biegsam werden. Auch Weißkohl kann verwendet werden.

Warum werden die Kohlblätter blanchiert?

Durch das kurze Blanchieren werden die Blätter weich und lassen sich leichter rollen, ohne zu reißen.

Wie verhindert man, dass die Kohlrouladen beim Backen aufgehen?

Die Blätter möglichst fest aufrollen und mit der Naht nach unten in die Auflaufform setzen.

Kann man nur Champignons verwenden?

Ja. Die Shiitake-Pilze sorgen jedoch für ein kräftigeres Aroma und verstärken den Umami-Geschmack der Füllung.

Was bringt Miso in der Füllung?

Weißes Miso verleiht der Pilz-Reis-Füllung eine würzige, leicht salzige Umami-Note.

Kann man die Kohlrouladen vorbereiten?

Ja. Die Rouladen können einige Stunden vorher gefüllt und aufgerollt werden. Bis zur Zubereitung im Kühlschrank aufbewahren und erst anschließend mit der Tomatensauce backen.

Wie wird das Rezept vegan?

Den Honig einfach durch Ahornsirup ersetzen. Die übrigen Zutaten sind pflanzlich.

Was passt zu vegetarischen Kohlrouladen?

Durch Reis und Pilze in der Füllung sind die Kohlrouladen bereits recht sättigend. Dazu passen ein grüner Salat oder geröstetes Gemüse.

Koch Utensilien

Ofen

Kochfeld

Attribute

Kann eingefroren werden

Aufbewahrung im Kühlschrank

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Fragen

Fotos von Mitgliedern die dieses Rezept zubereitet haben.

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Christelle Gary

Als sportliche Vegetarierin liebe ich es, mich einer Herausforderung zu stellen: Gerichte pflanzlich zuzubereiten und dabei reichlich Proteine zu tanken, ohne das Budget zu sprengen! Meine Mission bei Ptitchef? Zu beweisen, dass Hülsenfrüchte köstlich, kreativ und wirklich unwiderstehlich sein können. Kichererbsen, Linsen und Bohnen sollten sich besser warm anziehen

Kommentare

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hervorragend!!! sehr gut gut mittel nicht so gut