Sugo con fegatini di pollo

Zutaten

• 225 g frische Hühnerlebern
• 2 essloffel gehackte Schalotten
• 1 essloffeml Olivenöl
• 25 g Butter
• 1/4 teeloffel sehr fein gehackten Knoblauch
• 3 essloffel fein gewürfelter, gekochter, fein geschnittener, milder Schinken
• 4 Salbeiblätter (mir reichte eines)
• 115 g gehacktes durchwachsenes Rindfleisch
• Salz
• Pfeffer
• 1 teeloffel Tomatenmark
• 4 essloffel trockener
• weißer Vermouth