Nudelauflauf mit kürbis und champignons : cremig und vegetarisch

Name: Nudelauflauf mit kürbis und champignons : cremig und vegetarisch
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: De
Ingredients: 300 g kurze Nudeln; 300 g Kürbis; 250 g Champignons; 60 g Parmesan, gerieben; 2 Knoblauchzehen; 1 Zweig Rosmarin; 50 ml trockener Weißwein; Olivenöl; Salz; Pfeffer; 400 ml Milch; 35 g Butter; 35 g Mehl; Salz; Pfeffer; Muskatnuss

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Hauptgericht

sehr einfach

50 min

548 Kcal

Dieser Nudelauflauf mit Kürbis und Champignons ist genau das Richtige für gemütliche Herbsttage. Kurze Nudeln werden mit zartem Kürbis, gebratenen Champignons und einer cremigen Béchamelsauce vermischt und anschließend mit Parmesan goldbraun überbacken. Rosmarin und Muskatnuss passen besonders gut zur milden Süße des Kürbisses, während die Champignons dem vegetarischen Nudelauflauf eine herzhafte Note verleihen. Ein unkompliziertes Ofengericht für die ganze Familie – und besonders cremig, wenn etwas Béchamelsauce für die oberste Schicht zurückbehalten wird.

Materialien

Schüssel
Auflaufform
Messer
Schneidebrett
kleiner Topf

Zubereitung

Vorbereitungszeit25 min

Kochzeit25 min

Die Champignons putzen, den erdigen Stielansatz entfernen und in Scheiben schneiden. Den Kürbis schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Den Kürbis mit 1 Knoblauchzehe und dem Rosmarinzweig kurz anbraten, salzen und pfeffern. Etwas Wasser dazugeben, abdecken und insgesamt etwa 15 Minuten garen, bis der Kürbis weich ist. Bei Bedarf zwischendurch etwas Wasser nachgießen.
Die Champignons in einer zweiten Pfanne mit etwas Olivenöl und der restlichen Knoblauchzehe bei hoher Hitze anbraten. Mit dem Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen.
Knoblauch und Rosmarin aus dem Kürbis sowie den Knoblauch aus den Champignons entfernen. Beide Zubereitungen beiseitestellen.
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Nudeln in reichlich Salzwasser kochen und etwa 4 bis 5 Minuten vor Ende der Packungsangabe abgießen. Etwas Nudelwasser auffangen.
Butter schmelzen, Mehl 1 Minute einrühren, die Milch nach und nach zugießen und unter Rühren eindicken lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Die Nudeln mit Kürbis und Champignons vermischen. Etwa drei Viertel der Béchamelsauce und fast den gesamten Parmesan unterheben. Nur wenn die Mischung zu trocken wirkt, etwas vom aufgefangenen Nudelwasser hinzufügen.
Eine dünne Schicht Béchamelsauce auf dem Boden der Auflaufform verteilen. Die Nudelmischung daraufgeben und gleichmäßig verteilen, ohne sie festzudrücken.
Die restliche Béchamelsauce auf den Nudeln verteilen und mit dem übrigen Parmesan bestreuen.
Den Auflauf bei 200 °C etwa 18 bis 20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen.
Der vegetarische Nudelauflauf mit Pilzen und Kürbis ist fertig.

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FAQ ❓

Welche Nudeln eignen sich für Nudelauflauf mit Kürbis und Champignons?

Am besten eignen sich kurze Nudeln wie Rigatoni, Penne oder Mezze Maniche. Sie nehmen die Béchamelsauce gut auf und lassen sich besonders gut mit Kürbis und Champignons vermengen.

Welcher Kürbis eignet sich für diesen Nudelauflauf?

Verwenden Sie einen Kürbis mit festem, aromatischem Fruchtfleisch, der beim Garen weich wird, aber nicht zu viel Wasser abgibt. Schneiden Sie ihn in kleine Würfel, damit er gleichmäßig gart.

Wie verhindert man, dass der Nudelauflauf trocken wird?

Kochen Sie die Nudeln 4 bis 5 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben, da sie im Ofen weitergaren. Die Béchamelsauce sollte außerdem cremig und nicht zu dick sein. Falls nötig, können Sie vor dem Backen etwas Nudelwasser hinzufügen.

Warum werden die Champignons bei hoher Hitze gebraten?

Bei hoher Hitze können die Champignons besser bräunen und ihre Flüssigkeit schneller verdampfen. Dadurch werden sie aromatischer und machen den Auflauf nicht unnötig wässrig.

Kann man den Weißwein ersetzen?

Ja. Wenn Sie keinen Wein verwenden möchten, können Sie die Champignons stattdessen mit etwas Gemüsebrühe ablöschen. Ein kleiner Spritzer Zitronensaft kann zusätzlich etwas Frische bringen.

Kann man den Nudelauflauf vorbereiten?

Ja. Kürbis, Champignons und Béchamelsauce können bereits im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Am besten wird der Auflauf erst kurz vor dem Backen zusammengesetzt. Ist er bereits vollständig gekühlt, kann sich die Backzeit um einige Minuten verlängern.

Wie bewahrt man Nudelauflauf mit Kürbis und Champignons auf?

Reste können gut verschlossen bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen bei 180 °C in den Backofen geben und bei Bedarf etwas Milch oder Wasser hinzufügen, damit die Sauce cremig bleibt.

Ernährung

für 1 portion / für 100 g

Kalorien: 548Kcal

Kohlenhydrate: 62.1g
Fett insgesamt: 19.3g
Gesättigte Fettsäuren: 9.5g
Proteine: 21.5g
Fasern: 5.9g
Zucker: 7.7g
ProPoints: 14
SmartPoints: 18

Nährwertangaben für 1 portion (370g)

Koch Utensilien

Ofen

Attribute

Aufbewahrung im Kühlschrank

PPetitchef_DE

Fragen

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Daniele Mainieri

Jeden Tag tauche ich in die Welt des Kochens ein und suche nach neuen Rezepten und Geschmacksrichtungen, die ich teilen kann: von Omas Gericht bis hin zu den neusten Food-Trends. Ich arbeite seit über 10 Jahren in der Lebensmittelkommunikation!

Kommentare

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hervorragend!!! sehr gut gut mittel nicht so gut

Nudelauflauf mit kürbis und champignons : cremig und vegetarisch

Zutaten

Für die Béchamelsauce :

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