Lauch: Werfen Sie das Grün nicht mehr weg – das können Sie damit machen
Friday 9 October 2026 16:30 - Adèle Peyches
Mit seinen festeren Blättern, seiner dunklen Farbe und seiner manchmal etwas zähen Konsistenz genießt das Lauchgrün nicht denselben guten Ruf wie der weiße Teil. Dabei muss man längst nicht alles wegwerfen. Man muss nur wissen, welche Blätter man behalten sollte, wie man sie putzt und vor allem, in welchen Rezepten sie wirklich gut schmecken.
Erstens: Nicht alles, was grün ist, sollte unbedingt aufbewahrt werden.
Bevor Sie nach einem Rezept suchen, schauen Sie sich einfach den Lauch an. Die noch biegsamen, kräftig grünen Blätter ohne beschädigte Stellen können Sie problemlos verwenden.
Sehr trockene, vergilbte oder besonders harte Enden können dagegen auf den Kompost. Man muss nicht krampfhaft versuchen, jeden Zentimeter zu retten ;-)
Das Lauchgrün ist von Natur aus faseriger als der weiße Teil. Deshalb eignet es sich besonders für Gerichte, in denen es fein geschnitten, lange gegart oder püriert wird.
Sehr trockene, vergilbte oder besonders harte Enden können dagegen auf den Kompost. Man muss nicht krampfhaft versuchen, jeden Zentimeter zu retten ;-)
Das Lauchgrün ist von Natur aus faseriger als der weiße Teil. Deshalb eignet es sich besonders für Gerichte, in denen es fein geschnitten, lange gegart oder püriert wird.
Die eigentliche Falle ist vor allem die Erde, die zwischen den Blättern verborgen ist
Zwischen den Schichten des Lauchs bleibt leicht Erde hängen. Beim grünen Teil liegen die Blätter weiter auseinander, deshalb sollte man hier besonders gründlich sein.
Schneiden Sie das Lauchgrün längs auf, fächern Sie die Blätter auseinander und spülen Sie sie gründlich unter kaltem Wasser ab. Wenn sie stark verschmutzt sind, können Sie sie auch einige Minuten in einer großen Schüssel mit Wasser einweichen und anschließend noch einmal abspülen.
Trocknen Sie die Blätter anschließend kurz ab und schneiden Sie sie je nach Rezept zu.
Schneiden Sie das Lauchgrün längs auf, fächern Sie die Blätter auseinander und spülen Sie sie gründlich unter kaltem Wasser ab. Wenn sie stark verschmutzt sind, können Sie sie auch einige Minuten in einer großen Schüssel mit Wasser einweichen und anschließend noch einmal abspülen.
Trocknen Sie die Blätter anschließend kurz ab und schneiden Sie sie je nach Rezept zu.
Als Suppe ist das wahrscheinlich die einfachste Zubereitungsart
Wenn Sie nicht wissen, was Sie mit dem Lauchgrün anfangen sollen, ist eine Suppe ein guter Anfang. In dünne Ringe geschnitten und gut gegart, verleiht es der Suppe genau den Lauchgeschmack, den man sich wünscht.
Zusammen mit Kartoffeln, etwas Zwiebel und Brühe lässt es sich ganz einfach pürieren. Die Suppe wird dann lediglich etwas grüner als mit ausschließlich weißem Lauch.
Sie können auch eine aromatischere Variante mit Curry und Kokosmilch zubereiten:
Zusammen mit Kartoffeln, etwas Zwiebel und Brühe lässt es sich ganz einfach pürieren. Die Suppe wird dann lediglich etwas grüner als mit ausschließlich weißem Lauch.
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Beim Fondue muss man ihm einfach etwas mehr Zeit lassen
Das Lauchgrün lässt sich auch zu geschmortem Lauchgemüse verarbeiten, sollte dafür aber sehr fein geschnitten werden. Je dicker die Stücke sind, desto stärker fällt die faserige Konsistenz auf.
Dünsten Sie es mit etwas Fett sanft an und lassen Sie es zugedeckt garen, bis es schön zart ist. Wenn Sie einen ganzen Lauch haben, können Sie die grünen und weißen Teile mischen.
Das Gericht passt sehr gut zu Fisch, Jakobsmuscheln oder hellem Fleisch. Es schmeckt aber auch einfach als Beilage zu Reis.
Dünsten Sie es mit etwas Fett sanft an und lassen Sie es zugedeckt garen, bis es schön zart ist. Wenn Sie einen ganzen Lauch haben, können Sie die grünen und weißen Teile mischen.
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Wenn Sie ihn in einer Tarte oder Quiche verwenden, backen Sie ihn vorher
Rohe Lauchblätter direkt auf den Teig zu legen, ist keine gute Idee: Sie könnten zäh bleiben und beim Backen etwas Flüssigkeit abgeben.
Am besten dünsten Sie das Lauchgrün zunächst in der Pfanne, bevor Sie die Tarte damit belegen. Sobald es weich ist und die Flüssigkeit verdampft ist, können Sie es wie klassisches geschmortes Lauchgemüse verwenden.
Geben Sie anschließend Eier, Sahne, Käse, Lachs oder einfach das dazu, was Sie gerade zur Hand haben.
Am besten dünsten Sie das Lauchgrün zunächst in der Pfanne, bevor Sie die Tarte damit belegen. Sobald es weich ist und die Flüssigkeit verdampft ist, können Sie es wie klassisches geschmortes Lauchgemüse verwenden.
Geben Sie anschließend Eier, Sahne, Käse, Lachs oder einfach das dazu, was Sie gerade zur Hand haben.
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Selbst Fondue-Reste lassen sich noch verwerten
Haben Sie nach dem Abendessen noch ein paar Löffel gegarten Lauch übrig? Auch dann muss er nicht tagelang in einer Dose liegen bleiben.
Geschmortes Lauchgemüse passt gut in herzhafte Muffins, ein Omelett, Eier im Förmchen oder einen Auflauf. Da der Lauch bereits gar ist, reicht es in der Regel, ihn einfach unter die übrigen Zutaten zu mischen.
Als Snack oder zum Mittagessen mit Salat sind herzhafte Muffins besonders praktisch:
Geschmortes Lauchgemüse passt gut in herzhafte Muffins, ein Omelett, Eier im Förmchen oder einen Auflauf. Da der Lauch bereits gar ist, reicht es in der Regel, ihn einfach unter die übrigen Zutaten zu mischen.
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Für eine hausgemachte Brühe sollten Sie die festesten Teile aufbewahren
Haben Sie ein paar Blätter, die für geschmortes Lauchgemüse zu zäh, aber noch vollkommen frisch sind? Dann können Sie daraus eine Brühe kochen.
Geben Sie die Blätter zusammen mit gut gewaschenen Möhrenschalen, einer Stange Sellerie, einer Zwiebel, Kräutern oder anderen Gemüseabschnitten in einen Topf. Mit Wasser bedecken, köcheln lassen und anschließend abseihen.
In diesem Fall spielt die Konsistenz des Lauchgrüns keine Rolle mehr, denn das Gemüse wird wieder herausgenommen, nachdem es der Brühe sein Aroma gegeben hat. Die fertige Brühe können Sie für eine Suppe oder ein Risotto verwenden oder darin Getreide garen.
Geben Sie die Blätter zusammen mit gut gewaschenen Möhrenschalen, einer Stange Sellerie, einer Zwiebel, Kräutern oder anderen Gemüseabschnitten in einen Topf. Mit Wasser bedecken, köcheln lassen und anschließend abseihen.
In diesem Fall spielt die Konsistenz des Lauchgrüns keine Rolle mehr, denn das Gemüse wird wieder herausgenommen, nachdem es der Brühe sein Aroma gegeben hat. Die fertige Brühe können Sie für eine Suppe oder ein Risotto verwenden oder darin Getreide garen.
Sie können es auch für später einfrieren
Keine Zeit, das Lauchgrün heute zuzubereiten? Waschen Sie es gründlich, trocknen Sie es ab und schneiden Sie es fein, bevor Sie es einfrieren.
Beim Einfrieren verliert es zwar etwas an Struktur. Für eine Suppe, eine Brühe oder ein Schmorgericht ist das aber kein Problem.
Am praktischsten ist es, das Lauchgrün bereits in kleinen Portionen einzufrieren. So können Sie direkt die benötigte Menge entnehmen, ohne den ganzen Beutel auftauen zu müssen.
Beim Einfrieren verliert es zwar etwas an Struktur. Für eine Suppe, eine Brühe oder ein Schmorgericht ist das aber kein Problem.
Am praktischsten ist es, das Lauchgrün bereits in kleinen Portionen einzufrieren. So können Sie direkt die benötigte Menge entnehmen, ohne den ganzen Beutel auftauen zu müssen.
Also, was werfen wir eigentlich weg?
Letztendlich muss viel weniger davon weggeworfen werden, als man denkt. Die noch frischen grünen Blätter können in Suppen, geschmortem Lauchgemüse, Tartes oder Brühen verwendet werden. Nur wirklich trockene, beschädigte oder zu zähe Teile sollten entsorgt werden.
Wenn Sie das nächste Mal Lauch zubereiten, werden Sie den großen Bund Lauchgrün wahrscheinlich mit anderen Augen sehen. Er gehört nicht automatisch in den Müll, sondern ist einfach ein Teil des Gemüses, der etwas anders gegart werden muss.
Wenn Sie das nächste Mal Lauch zubereiten, werden Sie den großen Bund Lauchgrün wahrscheinlich mit anderen Augen sehen. Er gehört nicht automatisch in den Müll, sondern ist einfach ein Teil des Gemüses, der etwas anders gegart werden muss.
Adèle PeychesRedaktionsleiterin, die es kaum erwarten kann, im Winter Fondue zu essen! Leidenschaftlich für Gastronomie und immer auf der Suche nach neuen kulinarischen Schätzen, habe ich zunächst Jura studiert, bevor ich zu meiner ersten Liebe zurückkehrte: dem Geschmack guter Produkte und der Freude am gemeinsamen Essen :)
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