Reis vom Vortag kann beim Abnehmen helfen – und Sie werfen ihn fast weg

Wenn Reis gekocht und anschließend im Kühlschrank abgekühlt wird, durchläuft ein Teil der darin enthaltenen Stärke einen Prozess, der Retrogradation genannt wird.

Hinter diesem Fachbegriff steckt, dass sich die Stärke in resistente Stärke verwandelt.

Und was ist resistente Stärke?

Sie ist eine Art von Kohlenhydraten, die im Dünndarm nicht vollständig verdaut wird – das heißt, sie gelangt unversehrt in den Dickdarm, wo sie:

• die guten Darmbakterien ernährt (präbiotische Wirkung)
• für ein stärkeres Sättigungsgefühl sorgt
• einen geringeren Einfluss auf den Blutzuckerspiegel hat (ideal für alle, die ihren Appetit und Blutzucker kontrollieren möchten)

Reis mit resistenter Stärke:

• verringert Insulinspitzen, die die Fettspeicherung anregen
• ernährt den Darm auf gesunde Weise, was den Stoffwechsel und die Verdauung verbessert
• kann dank seiner sättigenden Wirkung dazu beitragen, dass Sie bei der nächsten Mahlzeit weniger essen

Und das alles, ohne den Geschmack des Gerichts zu verändern. Sie verwenden einfach das, was Sie bereits haben!

Wärmen Sie ihn kreativ auf:

• mit Gemüse in Olivenöl anbraten
• als Grundlage für einen Reisauflauf (mit magerem Eiweiß und etwas Gemüse)
• mit Eiern und Kräutern vermengen und als schnelles Rührei zubereiten
• oder sogar kalt in einem Vollkornreissalat mit Blattgemüse und Olivenöl servieren

Vermeiden Sie:

• frittierte Zubereitungen
• schwere Soßen und zu viel Käse
• den Reis mit viel Fett oder Wurstwaren zu vermengen (dadurch geht der Nutzen verloren)

Dieser Effekt der resistenten Stärke tritt auch bei anderen Lebensmitteln auf, zum Beispiel bei:

• gekochten und abgekühlten Kartoffeln
• Yamswurzel oder Maniok nach dem Abkühlen
• über Nacht eingeweichten Haferflocken (Overnight Oats)

Reis vom Vortag ist jedoch ein praktisches und günstiges Beispiel dafür, wie man eine einfache Zutat bewusster weiterverwenden kann.

Wenn Sie das nächste Mal den vergessenen Reis im Kühlschrank entdecken, denken Sie noch einmal darüber nach:

Das sind keine Reste. Das ist eine Strategie.

Er kann leichter, funktioneller und sogar figurfreundlicher sein, als Sie gedacht haben.

Und das Beste daran?

Sie brauchen weder Nahrungsergänzungsmittel noch einen Ernährungstrend oder ein ausgefallenes Rezept. Nur einen Löffel von dem, was gestern übrig geblieben ist.

Quellen:

1. Harvard T.H. Chan School of Public Health
2. Journal of Food Science and Technology
3. British Nutrition Foundation
4. BBC Food & Health