Nam prik kaeng khiaw waan

Zutaten

• 8 mittelscharfe grüne Chilies (dickfleischige Jalapenos sind ideal), ohne Kerne
• 10 (besser 20, wenn es richtig scharf sein soll) grüne Vogelaugenchilies
• 6 Knoblauchzehen
• 3 Thai-Schalotten (ersatzweise rosa Schalotten nehmen)
• 8 cm Galgantwurzel
• 4 Stängel Zitronengras, unteres Drittel
• Schale einer Kaffirlimette (Ersatz: normale Limette)
• 4 Kaffirlimettenblätter
• 2 Bund frischer Koriander (Blätter und Wurzeln werden verwendet)
• 2 teeloffel weisse Pfefferkörner
• 2 teeloffel Korianderkörner
• 2 teeloffel Kreuzkümmel
• 2 essloffel Shrimps Paste
• 1 essloffel Meersalz
• 2 essloffel Palmzucker
• 1 teeloffel gemahlener Galgant
• 3 essloffel Erdnussöl