Ein brauch, ein kraut, ein bisschen rauch und ein ungeklärter fall

Zutaten

• 500g Entenfleisch, gewürfelt
• 2 teeloffel Pökelsalz (in wenig warmem Wasser aufgelöst)
• 50 ml Portwein
• 1 teeloffel grüner Pfeffer, gemörsert
• 5 Wacholderbeeren, zerstoßen
• 1 Streifen unbehandelte Orangenschale, fein geschnitten
• 1 Lorbeerblatt
• 200 g Schweinenacken
• 250 g fetter Speck am Stück
• 8 dünne Scheiben fetter Speck
• 3 große Zwiebeln gewürfelt und in Butter - angeschwitzt
• 50 ml Portwein
• 1 teeloffel grüner Pfeffer, zerstoßen
• 1 Entenbrust ca 250 g, längs halbiert, gebeizt, geräuchert, angebraten wie hier