Cremiges Zitronenrisotto mit Garnelen

Name: Cremiges Zitronenrisotto mit Garnelen
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: De
Ingredients: 170 g Risottoreis (z. B. Arborio oder Carnaroli); 15 g Zwiebel; 180 g Garnelen (geschält und entdarmt); 130 ml trockener Weißwein; Saft einer halben Zitrone (nicht zu groß); Bio-Zitronenschale nach Belieben; 20 g Butter; Petersilie nach Belieben; Schwarzer Pfeffer nach Belieben; Wasser (ca. 1 l); Staudensellerie nach Belieben; Möhren nach Belieben; Zwiebel nach Belieben; Salz nach Belieben

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Hauptgericht

sehr einfach

30 min

709 Kcal

Cremig, frisch und aromatisch: Dieses Zitronenrisotto mit Garnelen verbindet zarten Risottoreis, einen Schuss Weißwein und frische Zitrone mit saftigen Garnelen. Das italienisch inspirierte Hauptgericht für zwei Personen eignet sich für ein besonderes Abendessen und gelingt mit etwas Geduld beim schrittweisen Zugießen der heißen Brühe.

Küchenutensilien

Bratpfanne
2 Töpfe
Reibe
Zitruspresse
Schneidebrett

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Zubereitung

Vorbereitungszeit10 min

Garzeit20 min

Bereiten Sie zunächst die Gemüsebrühe mit Ihrem Lieblingsgemüse zu (oder verwenden Sie Brühwürfel, wenn Sie wenig Zeit haben).
Die Garnelen bei Bedarf schälen und entdarmen. Rohe Garnelen in leicht gesalzenem Wasser kurz garen, bis sie vollständig durchgegart sind. Anschließend in Stücke schneiden und einige ganze Garnelen für die Garnitur beiseitelegen. Bereits gegarte Garnelen müssen nur kurz erwärmt werden.
Die Zwiebel fein hacken und in einer Pfanne mit einem Stückchen Butter anbraten. Dann den Reis hinzugeben und einige Minuten unter häufigem Rühren rösten.
Mit dem trockenen Weißwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen, bis die Flüssigkeit deutlich reduziert ist. Dabei kann Alkohol zurückbleiben; er verdampft nicht zwangsläufig vollständig.
Geben Sie nun den Zitronensaft hinzu und rühren Sie kurz um. Garen Sie den Reis anschließend, indem Sie nach und nach Gemüsebrühe zugießen. Das dauert etwa 18 Minuten; probieren Sie den Reis jedoch regelmäßig.
Kurz vor Ende der Reisgarzeit die bereits gegarten Garnelenstücke, die geriebene Zitronenschale nach Geschmack und etwas schwarzen Pfeffer zugeben. Nur so lange unter Rühren erhitzen, bis die Garnelen vollständig heiß sind, damit sie nicht zäh werden.
Wenn der Reis gar ist, schmecken Sie ihn mit Salz ab und rühren Sie die Butter bei ausgeschaltetem Herd unter.
Richten Sie das Risotto mit etwas Petersilie und geriebener Zitronenschale an. Das Garnelen-Zitronen-Risotto ist fertig!

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FAQ ❓

Welcher Reis eignet sich für Zitronenrisotto?

Verwenden Sie Risottoreis wie Arborio oder Carnaroli. Diese Sorten geben Stärke ab und tragen zu einer cremigen Konsistenz bei.

Wie lange ist Garnelenrisotto haltbar?

Gekochte Reisgerichte und Garnelen sind leicht verderblich. Reste rasch abkühlen lassen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren; möglichst am nächsten Tag verbrauchen. Beim Aufwärmen vollständig und gleichmäßig erhitzen und nicht wiederholt abkühlen und erneut aufwärmen.

Wie wärme ich Risotto auf?

In einer Pfanne mit etwas Wasser bei mittlerer Hitze gründlich erhitzen und regelmäßig rühren. Die Textur kann sich durch das Aufwärmen verändern.

Kann ich tiefgekühlte Garnelen verwenden?

Ja, die Garnelen nach Packungsangabe sicher auftauen und hygienisch verarbeiten. Bei rohen Garnelen auf vollständiges Durchgaren achten.

Wie verhindere ich zähe Garnelen?

Die Garnelen nicht länger als nötig erhitzen. Bereits vorgegarte Garnelen erst gegen Ende kurz in das heiße Risotto geben; rohe Garnelen müssen vollständig gar werden.

Kann ich Zucchini ergänzen?

Ja, kleine Zucchiniwürfel passen gut. Sie können beim Garen des Reises mitgegart werden.

Kann ich statt Gemüsebrühe Garnelenfond verwenden?

Ja. Aus hygienisch einwandfreien Garnelenschalen lässt sich ein Fond kochen, der vor der Verwendung sorgfältig abgesiebt werden muss.

Wie viel Zitronenschale braucht das Risotto?

Nach Geschmack dosieren. Nur die gewaschene äußere Schale einer geeigneten Bio-Zitrone fein abreiben, möglichst ohne die bittere weiße Schicht.

Wie lange gart Risottoreis?

Je nach Sorte und gewünschtem Biss etwa 15 bis 20 Minuten nach dem Beginn der Brühezugabe. Regelmäßig probieren.

Verdampft der Alkohol beim Kochen vollständig?

Nicht unbedingt. Die Menge nimmt beim Kochen ab, aber ein vollständiges Entfernen des Alkohols ist nicht garantiert. Für eine alkoholfreie Variante den Wein durch geeignete Brühe und gegebenenfalls etwas zusätzlichen Zitronensaft ersetzen.

Ernährung

pro Portion / für 100 g

Kalorien: 709Kcal

Kohlenhydrate: 97.5g
Fett insgesamt: 10.9g
Gesättigte Fettsäuren: 6g
Proteine: 34.6g
Ballaststoffe: 21.7g
Zucker: 24.7g
ProPoints: 17
SmartPoints: 23

Nährwertangaben pro Portion (890g)

Küchenutensilien

Kochfeld

Wissenswertes

Aufbewahrung im Kühlschrank

PPetitchef_DE

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Daniele Mainieri

Jeden Tag tauche ich in die Welt des Kochens ein und suche nach neuen Rezepten und Geschmacksrichtungen, die ich teilen kann: von Omas Gericht bis hin zu den neusten Food-Trends. Ich arbeite seit über 10 Jahren in der Lebensmittelkommunikation!