Briesrose

Zutaten

• 300 g geputzte Brunnekresse
• 1 kleines Stück Räucherspeck
• 1 Lorbeerblatt
• 50 ml Noilly Prat
• 100 ml Geflügelfond
• 100 ml Vollmilch
• 1 Schuss Obers
• etwas Spinatmatte
• Salz

Zubereitung

• Butter, Speck, Knoblauch leicht anschwitzen, mit den Flüssigkeiten aufgiessen, einreduzieren. Kresse und Spinatmatte dazu geben, kurz aufkochen, Lorbeerblatt und Speck entfernen.
• Alles zusammen mixen und fein passieren, abschmecken.
• Diesen grünen Frühlingsschaum, den ich erstmals mit seiner zarten Schärfe der Brunnenkresse mag ich besonders gerne.

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