Auberginentanker - vegan for youth

Zutaten

• 1 1/2 Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Olivenöl
• 1 1/2 rote Paprikaschoten
• 30 g getrocknete Tomaten
• 130 g Kichererbsen
• 1 EL Tomatenmark
• 1/2 TL Kurkuma
• 1 TL Oregano
• 1/2 TL Thymian
• Salz, Pfeffer
• 1/2 Bund Basilikum
• 1 EL Nussmuß
• 100 ml Gemüsebrühe
• 150 g Brokkoliröschen

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Zubereitung

• Backofen auf 200° Umluft vorheizen.
• Die Auberginen waschen, längs halbieren und mit einem Löffel vorsichtig aushöhlen.
• Fruchtfleisch fein hacken und bei Seite stellen.
  Auberginenhälften innen und außen dünn mit Öl einpinseln und salzen.
• Nun auf einem Backblech ca. 12 Minute backen.
  
• In der Zwischenzeit gehackte Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl ca. 3 Minuten glasig andünsten.
• Paprika waschen, entkernen und fein hacken.

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