Bündnerfleisch oder getrocknetes rindfleisch
In dünne Scheiben geschnitten, verfeinert Bündnerfleisch Ihren Apéro oder Ihre Gerichte. Bündnerfleisch hat seinen Ursprung im Schweizer Kanton Graubünden, wo die Konservierung von Fleisch eine lange Tradition hat.
Zutaten
Materialien
- Küchentuch
Zubereitung
Reiben Sie das Rindfleischstück mit dem Pfeffer und den Kräutern der Provence ein.
Legen Sie das Fleisch in einen mit grobem Salz gefüllten Behälter. Decken Sie ihn ab und lassen Sie das Fleisch etwa 5 Tage im Kühlschrank ruhen.
Nehmen Sie das Fleisch anschließend aus dem Salz und legen Sie es etwa 24 Stunden in klares Wasser. Wechseln Sie das Wasser 1- bis 2-mal.
Trocknen Sie das Fleisch gründlich mit Küchenpapier ab und wickeln Sie es anschließend in ein sauberes Tuch. Legen Sie es auf ein Gitter oder in einen tiefen Teller, damit die Luft darunter gut zirkulieren kann. Lassen Sie es dann 1 Monat lang an einem kühlen Ort trocknen, zum Beispiel in einer Garage, einem Keller oder einfach im Kühlschrank. Drücken Sie gelegentlich darauf, damit sich die Feuchtigkeit gut verteilt.
Nehmen Sie das Stück nach der Ruhezeit aus dem Tuch und schneiden Sie es in dünne Scheiben. Und schon ist Ihr Bündnerfleisch fertig!
Beobachtungen
Kräuter: Wir haben Kräuter der Provence verwendet, Sie können aber auch andere Kräuter auswählen.
Schimmel: Während des Trocknens kann sich Schimmel bilden. Kontrollieren Sie das Fleisch regelmäßig, entfernen Sie Schimmel, sobald er auftritt, und bewahren Sie das Fleisch an einem trockenen Ort auf.
Ernährung
- Kohlenhydrate: 0.1g
- Fett insgesamt: 1.3g
- Gesättigte Fettsäuren: 0.3g
- Proteine: 8.9g
- Fasern: 0.2g
- Zucker: 0.1g
- ProPoints: 1
- SmartPoints: 1
Attribute
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Fragen
Guten Tag, Kompliment für die Rezepte! Ich hätte eine Frage: Kann man dieses Rezept (Bündnerfleisch) auch mit anderen Fleischsorten zubereiten? Besteht ein Risiko für Botulismus, wenn man keine Nitrite verwendet? Vielen Dank!
Hallo! Bündnerfleisch gelingt am besten mit magerem Rindfleisch, andere Sorten sind möglich, aber das Ergebnis variiert. Ohne Nitrite besteht ein gewisses Risiko für Botulismus, daher ist sorgfältige Hygiene und Trocknung sehr wichtig. Viel Erfolg!
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