Bündnerfleisch oder getrocknetes rindfleisch

Zutaten

• 500g mageres Rindfleisch (im Stil von Tende de tranche)
• 1 kg grobes Salz
• Pfeffer
• Kräuter der Provence

Materialien

• Küchentuch

Zubereitung

• Reiben Sie das Rindfleischstück mit dem Pfeffer und den Kräutern der Provence ein.
• In einen mit grobem Salz gefüllten Behälter legen. Abdecken und etwa 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
  
• Nach dieser Wartezeit das Fleisch aus dem Salz nehmen und etwa 24 Stunden lang in klarem Wasser einweichen. Das Wasser 1- bis 2-mal wechseln.
• Mit Küchenpapier gut abtrocknen und dann in ein sauberes Tuch wickeln. Auf ein Gitter oder einen tiefen Teller legen (damit die Luft darunter gut zirkulieren kann) und dann an einem kühlen Ort 1 Monat lang trocknen lassen. Das kann in einer Garage, einem Keller oder einfach im Kühlschrank sein. Ab und zu darauf drücken, um die Feuchtigkeit gut zu verteilen.
  
• Nach der Wartezeit das Stück aus dem Tuch nehmen und in dünne Scheiben schneiden. Und schon ist Ihr Bündnerfleisch fertig!

Beobachtungen

Kräuter: Wir haben uns für Kräuter der Provence entschieden, aber Sie können auch andere wählen.

Schimmel: Während des Trocknens kann es vorkommen, dass sich Schimmel bildet. Denken Sie daran, regelmäßig nachzusehen, ihn zu entfernen, wenn er sich festgesetzt hat, und Ihr Fleisch gut an einem trockenen Ort aufzubewahren.

Attribute

Fragen

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