Bündnerfleisch oder getrocknetes rindfleisch
In dünne Scheiben geschnitten, wird das Bündnerfleisch Ihren Aperitif oder Ihre Rezepte mit Raffinesse begleiten. Es stammt aus dem Kanton Graubünden in der Schweiz, wo die Konservierung des Fleisches sehr geschätzt wurde.
Zutaten
15
Materialien
- Küchentuch
Zubereitung
Reiben Sie das Rindfleischstück mit dem Pfeffer und den Kräutern der Provence ein.
In einen mit grobem Salz gefüllten Behälter legen. Abdecken und etwa 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Nach dieser Wartezeit das Fleisch aus dem Salz nehmen und etwa 24 Stunden lang in klarem Wasser einweichen. Das Wasser 1- bis 2-mal wechseln.
Mit Küchenpapier gut abtrocknen und dann in ein sauberes Tuch wickeln. Auf ein Gitter oder einen tiefen Teller legen (damit die Luft darunter gut zirkulieren kann) und dann an einem kühlen Ort 1 Monat lang trocknen lassen. Das kann in einer Garage, einem Keller oder einfach im Kühlschrank sein. Ab und zu darauf drücken, um die Feuchtigkeit gut zu verteilen.
Nach der Wartezeit das Stück aus dem Tuch nehmen und in dünne Scheiben schneiden. Und schon ist Ihr Bündnerfleisch fertig!
FAQ ❓
Wie lange dauert die Zubereitung von Bündnerfleisch?
Die gesamte Zubereitungszeit beträgt 20 Minuten, jedoch muss das Fleisch für etwa 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Welche Zutaten benötige ich für die Herstellung von Bündnerfleisch?
Für die Zubereitung benötigen Sie 500g mageres Rindfleisch, 1 kg grobes Salz, Pfeffer und Kräuter der Provence.
Kann ich Bündnerfleisch auch selbst würzen?
Ja, Sie können das Bündnerfleisch nach Ihrem Geschmack mit verschiedenen Gewürzen und Kräutern anpassen.
Wie lange kann ich Bündnerfleisch aufbewahren?
Bündnerfleisch kann an einem kühlen, trockenen Ort bis zu mehreren Monaten aufbewahrt werden, solange es gut getrocknet ist.
Ist Bündnerfleisch gesund?
Bündnerfleisch ist proteinreich und enthält wenig Fett, jedoch sollte der hohe Salzgehalt in Maßen konsumiert werden.
Ernährung
für 1 portion / für 100 g
Kalorien: 48Kcal
- Kohlenhydrate: 0.1g
- Fett insgesamt: 1.3g
- Gesättigte Fettsäuren: 0.3g
- Proteine: 8.9g
- Fasern: 0.2g
- Zucker: 0.1g
- ProPoints: 1
- SmartPoints: 1
Nährwertangaben für 1 portion (100g)
Attribute
Kann eingefroren werden
Aufbewahrung im Kühlschrank
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Fragen
Guten Tag, Kompliment für die Rezepte! Ich hätte eine Frage: Kann man dieses Rezept (Bündnerfleisch) auch mit anderen Fleischsorten zubereiten? Besteht ein Risiko für Botulismus, wenn man keine Nitrite verwendet? Vielen Dank!
Hallo! Bündnerfleisch gelingt am besten mit magerem Rindfleisch, andere Sorten sind möglich, aber das Ergebnis variiert. Ohne Nitrite besteht ein gewisses Risiko für Botulismus, daher ist sorgfältige Hygiene und Trocknung sehr wichtig. Viel Erfolg!
Fotos von Mitgliedern die dieses Rezept zubereitet haben.
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