"wenn dich der hafer sticht" - dreierlei-haferbrot

Zutaten

• QUELLSTÜCK
• 100 g Hafermehl
• 27 g Haferkleie
• 100 g Kernige Haferflocken
• 4 g Salz
• 198 g Buttermilch
• BIGA
• 227 g Weizenmehl Typ 550
• 1 g Trockenhefe
• 142 g Wasser
• HAUPTTEIG
• Quellstück und Biga
• 28 g Vollkornweizenmehl
• 5 g Salz
• 4 g Trockenhefe
• 19 g Honig
• 14 g geschmolzene Butter
• Ei, leicht verschlagen
• Haferflocken