Vanille mousse mit siphon

Zutaten

• 370 ml Milch
• 3 g Agar Agar
• 1 g Johannisbrotkernmehl
• 2 Esslöffel Zucker
• Mark einer Vanilleschote

Zubereitung

• Agar Agar und Johannisbrotkernmehl mit Zucker vermischen.
• Mit etwas von der kalten Milch verrühren.
• Restliche Milch aufgießen.
• Unter Rühren zum Kochen bringen. 2 Minuten unter Rühren weiter köcheln lassen.
• In eine Schüssel gießen. Vanillemark hinzufügen.
• Bis 45 °C abkühlen lassen. (= heißes Badewasser)
• In die Syphonflasche füllen und verschließen.
• Einen leeren Becher oder Dessertglässer, die sich zum Stürzen eignen kalt ausspülen.
• Syphonflasche mit Patrone füllen. Einmal kräftig durchschütteln.
• Gerade nach unten halten und in den Becher einfüllen.
• 10 Minuten in das Tiefkühlfach stellen, dann noch 20 Minuten in den Kühlschrank.
• Mit den Fingern vorsichtig die luftige, steife Masse von der Becherwand ziehen. Stürzen und beliebig dekorieren.

Fragen

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