Sauerkrautbrot

Zutaten

Sauerteig:

• 15g Anstellgut (Roggensauerteig)
• 100g Roggenmehl
• 100g Wasser

Vorteig:

• 100g Weizenmehl
• 100g Wasser
• 1g Hefe

Teig:

• Vorteig
• Sauerteig
• 155g Roggenmehl (Typ 1150)
• 200g Weizenmehl (Typ 550)
• 11g Salz
• 15g Hefe
• 200ml Wasser oder Sauerkrautsaft
• 100g Sauerkraut
• 30g Schinkenwürfel

Zubereitung

• Die Schinkenwürfel leicht anbraten und das abgetropfte Sauerkraut unterheben und kurz mit anbraten.
• Den Teig herstellen und ganz zum Schluss das Sauerkraut unterkneten.
  Nach bedarf noch etwas Mehl dazu.
• Den Teig 30 Minuten gehen lassen, kurz durchkneten und ein Brot formen.
• Wenn der Teig sehr weich, das Brot in der Backform und lassen Sie es gehen 1 Stunde.
  
• Dann bei 220° in den Backofen ungefähr 45 Minuten.
• Kurz vor Backende das Brot aus der Form nehmen und zu ende backen.

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