Nachgemacht: rustikale morgenbrötchen

Zutaten

• 150 g Weizenmehl 550
• 100 g Roggenmehl 1150
• 75 g Hartweizenmehl
• 75 g Hartweizengrieß
• 150 g Wasser
• 150 g Ziegenmilch
• 9 g Frischhefe
• 9 g Salz
• 8 g Kürbiskernöl

Zubereitung

• Wasser und Roggenschrot zum Wälzen.
• Alle Zutaten 3 Minuten im Thermomix auf Teigknetstufe u zu einem glatten, feuchten Teig verarbeiten, der sich fast vollständig vom Schüsselboden löst.
• Abgedeckt bei 10-12°C 5 Stunden im Kühlschrank lagern. Alternativ bei 4-6°C ca. 8 Stunden gehen lassen.
• 8 Teiglinge zu je ca. 90 g abstechen, rund schleifen, mit dem Rollholz oval ausrollen und zu einem straffen Hörnchen aufrollen.
  
• Mit Wasser bestreichen und in Roggenschrot wälzen. 45 Minuten bei ca. 20-22°C gehen lassen. In dieser Zeit den Ofen auf 230°C vorheizen.
• Die Brötchen über Kreuz einschneiden und mit Dampf bei 230°C 20 Minuten hellbraun backen.

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