Selbstgemachte bagels

Name: Selbstgemachte bagels
Prep time: 4 h
Cook time: 20 min
Total time: 4 h 20 min
Yield: 5
Cuisine: De
Ingredients: 375 g Mehl; 1 TL Salz; 7 g frische Hefe; 1 EL Rohrzuckersirup; 2 EL Öl; 20 cl Wasser; 1,5 l Wasser; 1 EL Rohrzuckersirup; 1 EL Salz; 1 EL Kartoffelstärke; Sesam- oder Mohnsamen zum Bestreuen

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Andere

einfach

4 h 20 m

336 Kcal

Haben Sie Lust auf Bagels wie in New York? Dann backen Sie sie doch einfach selbst – mit diesem Rezept für Bagel-Brötchen! Die Zubereitung ist viel einfacher, als Sie vielleicht denken. Wir begleiten Sie Schritt für Schritt und zeigen Ihnen, wie Sie die Brötchen für das berühmte herzhafte Bagel-Sandwich selbst backen. Die ersten Bagels kamen Anfang des 20. Jahrhunderts mit jüdischen Einwanderern in die USA. Die Amerikaner liebten sie so sehr, dass sich die weichen Brötchen mit dem Loch in der Mitte im ganzen Land verbreiteten. Seit einigen Jahren gibt es sie zu unserer großen Freude auch in Frankreich. Tauschen Sie also ruhig ab und zu Ihr Baguette gegen einen Bagel – Sie werden ihn lieben ;-)

Küchenutensilien

Küchenmaschine oder Knetmaschine

Zubereitung

Vorbereitungszeit4 stunden

Garzeit20 min

Geben Sie das Mehl in die Schüssel der Küchenmaschine und das Salz an den Rand. Formen Sie eine Mulde und geben Sie die zerbröckelte Hefe hinein. Achten Sie darauf, dass sie nicht mit dem Salz in Berührung kommt, da dieses die Hefe beeinträchtigen kann. Geben Sie Öl, Rohrzuckersirup und Wasser hinzu. Kneten Sie den Teig etwa 10 Minuten lang bei mittlerer Geschwindigkeit.
Lassen Sie den Teig anschließend 2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen. Drücken Sie danach die Luft aus dem Teig und teilen Sie ihn in Stücke von jeweils etwa 120 g.
Formen Sie aus jedem Teigstück eine Kugel. Stechen Sie in die Mitte ein Loch und ziehen Sie es auseinander, um einen Bagel zu formen. Machen Sie das Loch groß genug, da es sich später verkleinert.
Legen Sie die Bagels auf ein bemehltes Blech und lassen Sie sie 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen.
Das Pochierbad:
Geben Sie Wasser, Rohrzuckersirup und Salz in einen großen Topf. Verrühren Sie die Kartoffelstärke mit etwas Wasser und geben Sie die Mischung in den Topf.
Sobald das Wasser kocht, legen Sie vorsichtig einen Bagel hinein. Lassen Sie ihn 30 Sekunden im Wasser, wenden Sie ihn dann mit einer Schaumkelle und lassen Sie ihn weitere 30 Sekunden ziehen. Nehmen Sie ihn heraus und legen Sie ihn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
Bestreuen Sie die Bagels nach Belieben mit Samen und backen Sie sie anschließend 20 Minuten bei 180 °C.
Und schon sind Ihre Bagels fertig!

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Tipps und Tricks

Die Kartoffelstärke: Sie kann durch Maisstärke, auch bekannt als Maizena, ersetzt werden.
Der Rohrzuckersirup: Sie können ihn durch braunen Zucker ersetzen.
Für eine goldbraune Oberfläche: Bestreichen Sie die Bagels vor dem Backen mit Eigelb.